近几年来，中国白酒行业呈现出了非常好的发展势头，但在这光鲜的背后，依旧还有一些问题值得我们去探讨和深思。一直以来，中国白酒行业都广泛存在着技术与市场这两大体系难以融合的现象，而这一现象背后又折射出中国白酒行业发展的现状。与外国洋葡萄酒和烈性酒比较，我们的优势如何去发扬，劣势如何去弥补，怎么样借助于洋酒的成熟经验和教训来进行创新、来帮助中国白酒更上一层楼呢？
　　近日，中国酒业协会（原中国酿酒工业协会）副理事长兼秘书长王琦做客新食品杂志社，并与社长汪歌就技术与市场这一话题进行了深入的探讨。
　　技术与市场相结合才能使酒业蓬勃发展
　　《中国酒业报导》：问一个稍显极端的问题，就是在品质和品牌之间，或者说技术和市场之间，您觉得哪个更重要，哪个才是基础？
　　王琦：这个不用问，当然品质更重要，技术是基础。因为如果没有技术的支撑，没有开发出好的产品，市场做得再好，一段时间过后，消费者就会看明白其中的破绽。而酒本身是拿给消费者喝的，是一种以品质为主的产品。品质，才是消费者购买这个产品的最主要、最根本、最长远的原因。没有好的品质，哪来好的品牌。
　　我一直主张，中国酒业协会的各个成员应该把技术和市场、品质和品牌有机结合。
　　《中国酒业报导》：虽然您说的是这么常识性的道理，但是，现实中还是有不少人不这样去做啊！
　　王琦：你说的这种现象有，但不是主流。因为，过去一些一味靠吆喝来开拓市场而获得一时市场的酒企已经吃够了苦头，至今都还没有缓过气来。当然，在今年白酒的高速发展中，并不是每家酒企都把技术和市场、品质和品牌的关系处理得非常到位，在某个阶段有些脱节，这也是发展中的正常现象。名优酒之所以成为名优酒，就在于做到了技术和市场、品质和品牌的融合。
　　《中国酒业报导》：既然技术才是基础，那么要让市场和技术这两者相结合，您觉得应该从哪方面下工夫呢？
　　王琦：技术人员要多到市场上走一走，了解市场需求，回来之后再去酿酒，结果会大不一样。
　　我去过好多酒企，并不是所有企业都能做到这一点，因为技术跟市场之间还是有很大的鸿沟。最明显的就是我们的黄酒企业。黄酒主产区、主销区在江浙沪一带，近些年黄酒想要往北方发展，但北方市场的发展仍然不尽如人意。其实并不是北方人不喝黄酒，而是黄酒企业对北方市场消费者的调查、研究不够，自己主观上认为北方人喝得清淡，就跟喝啤酒一样。在口感上，黄酒的确有较大的南北差异，但是适合北方口味的黄酒至今没有研发出来，技术人员依旧按照南方的概念去做，北方消费者肯定不适应，当然市场就做不好了。
　　实际上，技术人员不仅要从生产、酿造的角度去发挥作用，同时也要从酒的产品开发、市场推广、消费者的培养方面去发挥作用。一句话，技术人员应该适当下市场。
　　技术与市场相结合还需从体制入手
　　《中国酒业报导》：像国外的酿酒师，就不仅仅是在厂房里酿酒，而是常常到厂房外为市场站台。为什么我们的技术人员难以走出去？是什么样的机制，什么样的问题妨碍着我们的技术往一线靠拢呢？
　　王琦：根本上讲，是体制的问题。外国人主办的展会，技术人员通常会来给大家讲解这个酒应该怎么样去品，有什么优点，有什么样的特色。这些推广，都是技术人员在做，我们的技术人员往往都在家里，酿完酒就完事了。而让市场人员去做推广，说我这酒这样那样的好，如果消费者往深点问一句，他就不知所措了。
　　实际上，技术人员不仅要从生产、酿造的角度去发挥作用，同时也要从酒的产品开发、市场推广、消费者的培养方面去发挥作用。一句话，技术人员应该适当下市场。
　　《中国酒业报导》：刚刚讲的是一个现象，但这一现象是什么原因造成的？您说到是体制，那么，到底是什么样的体制呢？民营企业是这样，国有企业也是这样，为什么？
　　王琦：管理体制。这个体制没有给技术人员去做市场的机会。假如我们技术人员酿出酒之后，市场反应很好，消费者接受，那就应该给予技术人员更大的支持，进一步地研发、优化这款酒。但是，不少酒企没有这样做。通常的做法是，技术人员把酒酿出来之后就不管了，所以，体制已经提前把技术人员限制住了。 
　　做市场和做产品并没有真正融入到一体，这一现象的背后体现出一个观念，一个对于白酒不同理解的观念。这其实是对酒的本质的认识问题。
　　只有懂技术的人才能统领酒企向前发展
　　《中国酒业报导》：那些酒企的掌舵人，从某种意义上来说，他们对于酒的理解也会不一样。您觉得对于企业家而言，是不是一定要懂技术？
　　王琦：我跟酒接触这么多年，纵观整个白酒行业，发现现在做得好的企业，如五粮液、茅台，实际上掌管这些优秀企业的企业家从本质上来讲都是做技术出身的。袁仁国很厉害，从车间出来的，一直干到现在这样的位置。五粮液的王国春也是这样。这些企业在这样的企业家领导下，市场和技术衔接得非常好。
　　《中国酒业报导》：按照这个来理解，是不是企业家就应该是做技术出身的，也应该成为酿酒大师，然后才能够管理好一家酒企呢？
　　王琦：对于技术，我们应该要从广义上去理解。就是说，假如企业家是从另外一个行业转而进入白酒行业的，不懂技术，但是他必须善于用好懂酒的人，信任懂酒的人，尊重懂酒的人去酿出好酒，这样的企业家照我看来应该是属于懂酒懂技术的。
　　技术对酒来讲是基础。作为酒企的掌门人，要么是技术出身的人，要么是能够尊重技术、认同技术是酿酒的根本、使用和组织技术人才来酿酒的人。只有这样的企业家才能够统领国家级名酒或者大型酒企往前走得更远。 
　　技术对酒来讲是基础。作为酒企的掌门人，要么是技术出身的人，要么是能够尊重技术、认同技术是酿酒的根本、使用和组织技术人才来酿酒的人。只有这样的企业家才能够统领国家级名酒或者大型酒企往前走得更远。

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编辑：阿喃