由于容器的材质，容量，贮存温度及环境的不同，酒质也会有所不同。陶坛是我国历史悠久的贮存容器。

   这种容器是以高温焙烧而成，在高倍电子扫描显微镜下调查发现，陶坛周身存在许多气孔，这些气孔又存在于烧结的玻璃态中，所以既透气又不发生渗漏现象，酿酒设备同时本身又有远红外线的存在，对原酒陈酿过程有很好的催陈好处，是一种优良的贮存容器。

   酿酒设备在贮存过程中，酒体本身会发生一系列的变化：一是酒精分子与水分子的缔合;二是酒分子之间的有序分列;三是各香味成分之间的可逆反应。再就是低沸点成分一片面挥发，一片面氧化还原，酒度低时片面酯类的水解等。

   在贮存一定的时间后，酒体达到一个新的平均，口感才柔和顺口。浓香型酒并不是贮存期越长越好、越陈越香。低度酒半年以上，高度酒一两年以上足矣。调味酒则需要较长时间。有条件的话，底子酒降度贮存，对酒质本身是有好处的。

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