啤酒是怎么出现的你知道么，在生产啤酒的大国当初啤酒是替代饮用水的饮料，在现在水污染这么严重以后啤酒会不会再次成为水的替代品？

　　还记得那些啤酒的著名的产地吗？德意志、奥地利、波希米亚还有不列颠群岛。在城市化的早期，城市中没有自来水没有下水道，尤其是那些迅速发展的城镇里，垃圾、废水、寄生虫与人比邻而居。街面上堆积着肮脏的废物，水污染四处可见。在人们没有解决饮用水源的标准化问题之前，啤酒成为了比水更好的饮料。这是由于啤酒的原始原料只有四种：麦芽、酵母、啤酒花和水。啤酒花和酒精结合的结果产生了一种天然的抗生素，能够阻止病原体（即细菌和病毒等致病物质）的生长。此外啤酒在酿制过程中的煮沸程序也进一步保障了饮用者的健康。曾经有一个种低酒精度、低浓度的啤酒，叫做小啤酒以及餐桌啤酒，它们最初的酿制目的就是为了代替饮用水。

　　到了16世纪中期的不列颠，啤酒成为了生活的一项主要内容。据说伊丽莎白女王早餐就要喝一大杯啤酒。在英国文学中，从乔叟到莎士比亚，到处都充斥着关于啤酒的描述：卖啤酒的小旅馆和饭店，啤酒是否该被禁的争论。

　　除此之外啤酒还带着它着流浪的精神漂到更远的地方，为人们洗涤肠胃和心灵。譬如著名的IPA（India Pale Ale)印度淡色啤酒，它的发源地并不是印度。而是为了在船上鲜有干净饮用水源的漂洋过海的旅行者的。格外加入的啤酒花，还有偏高的酒精度数8～9度，除了增进鲜明的味道，同样还起着杀菌的作用，让饮用者的肠胃在肮脏水源的状态下得到安宁。

　　随着工业化的进程，当啤酒的整个发酵和微生物活动方式通过显微镜被揭示在我们面前。饮用水的纯净标准也早已被人熟识。有良知的酿酒厂都会使用净化过的纯净水（当然不乏良莠不齐的标准）。总而言之，若想酿出好喝的啤酒，现代的工艺完全可以做到，而且可以成为恶劣水源的替代品。

　　当然，现代化工业使啤酒酿造取得了进步，但是在现代化工业中，水源依旧是非常重要的一个部分，不难发现，早期的成功酒厂都建立在好的水源附近，譬如说都柏林水中丰富的矿物质与健力士［Guineness啤酒的深色麦芽口味相得益彰。捷克皮尔森地区的水质较软，更加凸现了经典皮尔森啤酒中麦芽的微妙口味和萨阿兹啤酒花的芳香。这是水中的矿物质和微量元素的作用，硬水中含有较多钙和钠等，而软水中则有少量。除此之外，水的酸碱度同样可以影响酒的口感，譬如纯净水的酸碱度为7，低于七的偏酸性水适合酿造清淡口感的啤酒，而高过7的略碱性水则会加深深色麦芽的芳香。

　　最后我用古埃及的谚语结尾吧，“不要停止喝啤酒，要享受佳肴，要麻醉自己，要做爱，要庆祝那些美好的岁月。”

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编辑：阿凯