评鉴葡萄酒价值，九个字，即观其色、嗅其香、品其味。

　　一、观其色，酒的颜色、澄清度和起泡酒的起泡性能。
　　(1)红葡萄酒的颜色几乎包括所 有的红色，主要有宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、黑红等。
　　(2)桃红葡萄酒的颜色为含有少量红色素并略带红色色调的葡萄酒，介于黄色和浅红色之间。最常见的有黄玖瑰红、橙黄玖瑰红、玖瑰红、橙红、洋葱红、紫玖瑰红等。
　　(3)白葡萄酒的颜色为浅黄色、禾秆黄色、绿禾秆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色等，新鲜的白葡萄酒的颜色为色谈且多呈禾秆黄色或浅黄色。

　　二、嗅其香，葡萄酒气味主要有果香和酒香。
　　(1)果香是来自葡萄的悦人的水果香气，不同的葡萄品种具有各自独特的香气。
　　(2)酒香是由发酵和陈酿得来的香气，发酵酒香是在酒的加工工艺中获得，而瓶储酒香是在酒装瓶密封后缓慢发展而来的，一般来说，干白葡萄酒的香气主要体现为葡萄品种所独特的果香，而干红葡萄酒则体现酒香(陈酿香)，此外，陈酿葡萄酒的橡木香味应处于香气的次要地位。
　　(3)葡萄酒的香气极为复杂、多样。要正确地确认葡萄酒的香气，首先应对葡萄酒香气的强弱程度和香气的类型进行综合评估，其次是要较准确地确认属于哪一种香气类型，是什么香气，如好的葡萄酒，香气浓郁、果香浓郁、具果香、酒香浓郁、具陈酿香气、；普通和较差葡萄酒，香气平淡、香气弱、芬芳馥郁、香气复杂、欠纯正、香气粗糙、低劣、疲乏、失调、氧化味、还原味、硫醇味、臭鸡蛋味等。

　　三、品其味，品葡萄酒的口感是一项重要内容，对葡萄酒质量的好坏起决是性作用。一般根据葡萄酒甜味、酸度、酒精度和涩味这四种因素来考虑，它们构成了葡萄的平衡、口感浓郁度和结构感。挂杯好的葡萄酒一般在口感上表现酒体圆润醇厚，酸度平衡、酒度平衡和谐、优质单宁丰满浓郁、且具有结构感、充沛、回味绵长。

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