白酒业在2013年成为了最艰辛的产业，其产业损失高达上百亿。其实白酒业之所以为成为各项规定出台后生存最艰难的企业就是因为该行业并没有一个正确完整的体系标准。粮食酒”和“配制酒”检验标准的缺乏，让国家质量监督部门出台整治白酒行业质量的一记重拳，仿佛打在了棉花上。
四川省酿酒研究所副所长杨官荣告诉21世纪经济报道记者，按生产成本计算，零售价在20元以下、1斤装的白酒往往是液态工艺法配制的白酒，应按规定标识“食用酒精”。
但连日来记者走访多家大型超市发现，大量配制酒并没有“食用酒精”的标识。此时，距食品药品监督总局《关于进一步加强白酒质量安全监督管理工作的通知》（下称《通知》）下发规定“不准生产标识信息不真实的白酒”，已过了40多天。
目前，市场上标着各种价位、打着粮食酒标识或自称“浓香型”或“清香型”的各类白酒满天飞，真假难辨。因缺乏检验标准，粮食酒和配制酒如何区分，已成一道世界难题。
两类酒真假难辨
位于重庆市区解放碑的重庆百货超市，出售各种香型的白酒。比如，泸州老窖（行情，问诊）股份有限公司出品的二曲酒在背标上注明“高粱、大米、小麦、玉米和水”，1斤装的白酒零售价在18元到40多元不等。
同样是低价位白酒，重庆诗仙太白酒业集团生产的“山城小调”配料表为“高粱、大米、玉米、小麦、糯米和水”，100毫升装的小酒瓶售价18元。标明为清香型白酒的红星二锅头1斤装售价从10元左右到30多元不等，配料表上除了高粱和水，没有其它内容。
在重庆家乐福和沃尔玛超市，厂家主动标出使用了食用酒精的，除泸州老窖二曲酒、2斤装的泸州老白干外，还有重庆三峡酒业有限公司生产的2.45升的60度高粱酒。后者不仅在酒壶正面的原料与辅料一栏清晰注明了水、高粱、食用酒精，还标识出了食品添加剂（使用香料）。
2013年11月28日，食品药品监督总局向各级食监部门下发了《通知》（2013）244号文。文件规定，不准将液态法白酒、固液法白酒标注为固态法白酒。使用食用酒精勾调的白酒（液态法白酒），其配料表必须标注食用酒精、水和使用的食品添加剂，不得标注原料为高粱、小麦等。以固态法白酒（不低于30%）、食用酒精等勾调而成的白酒（固液法白酒），其配料表则必须标注使用的液态法白酒或食用酒精等内容，不能仅标注为高粱、小麦等。
此外，《通知》还规定不准虚假标注产品执行标准和配料表等强制标示内容，不准生产无标识、标识不全或标识信息不真实的白酒。
虽有规定在前，但1月9日，该文件的起草人之一、一位不便透露姓名的白酒知名专家在21世纪经济报道记者采访时表示，目前粮食酒或配制酒（也称酒精酒）在标识上依然真假难辨。
价格判断“不绝对”
消费者注意到，标识使用食用酒精的许多白酒，往往是低价位酒。那么，可从价位来判断粮食酒和配制酒吗？不一定。
白酒专家舒国华所在的机构对全国22个城市的主要超市调研结果显示，标识为酱香型白酒、浓香型白酒和清香型白酒的平均零售价分别为460元、68元和7.8-8元。但按照相关国家标准，以上香型的白酒均为固态法工艺酿造。
舒国华说，不同香型的白酒价格之所以相差较大，是由于其生产成本差异和生产周期、粮食转化率密切相关。酱香型白酒其粮食转化率在30%-40%之间，需要一年的生产周期；浓香型白酒粮食转化率为45%左右，需要45-90天；清香型白酒粮食转化率70%-80%，生产周期最短，10-20多天即可。
杨官荣认为，和固态法相比，液态法工艺的白酒具有酿造时间短、不需要储存等特点，因而零售价在20元以下的1斤装白酒往往采用的是食用酒精酿造。
在上述文件起草人看来，固液法白酒的零售价如是普通酒厂生产，零售价一般在100元以内，名酒厂的生产成本要高一些，所以零售价更高。
“价位的判断不是绝对的，因为白酒的生产成本还应该包括企业的工艺成本，而名优酒厂的产品价位还包括专业酿造技术水准、品牌含金量等。”杨官荣说。
食用酒精源头追溯
在《通知》相关起草人看来，白酒生产工艺先行，但检验标准滞后，检测方法滞后于产品标准，造成粮食酒和配制酒检验难，而这已是世界难题。
除了理化指标检验，该起草人称，感官检验也是鉴别真假粮食酒的检验方法，快速而高效。但目前老百姓的检验方法不够权威，而国家没有把专业人士的感官检验作为重要判断依据。
“采用食用酒精的液态法是从粮食、生态安全的角度产生的工艺，毕竟多挖一口窖池对环境的压力就大一分。中国白酒不仅风格要用传统的工艺来解决，也要有产量。”该起草人表示，低价白酒并不等于低质量和低技术含量。
白酒疾患重重，光靠生产厂家的自律就能奏效？杨官荣认为，既然检验标准缺乏，监管部门必须从食用酒精的源头追溯抓起。
他呼吁，借鉴其他化学品的管理办法，建议食监部门把食用酒精作为危险品行业加以管理，掌握食用酒精销售和采购两头的记录。例如，山东的食用酒精厂把产品销往河南，该笔出厂记录要同时传给河南省食监局。同样，对白酒生产企业的食用酒精采购记录，也必须在当地食监局备案。
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编辑：阿凯
