在当今的时代下春节已经失去了当年的味道了。往往在家吃的除夕团圆饭也变成了再酒店吃了。现在过年最怀念的就是当初的师傅做的村宴和流水席。而今年有越来越多的人选择了包个大厨回家做菜。 

　　上一次你请朋友到自己家里吃饭是什么时候？你有多久没收到郑重其事的家宴邀请了？

　　过去春节是亲朋好友在家团聚的盛宴，如今人们大多热衷走出家门到酒店享用春节聚餐，但今年温州晨曦炖品有限公司、嘉庭酒店管理公司等我市知名餐饮机构推出的“金牌大厨今年进您家”等类似服务大受欢迎。此外，在龙湾一些地方，市民也悄然“把酒店里的大厨请回家”，不出家门就能享用比酒店里更可口更精致的“私家定制”菜肴。

　　“春节家宴的复兴折射人们在当下更看重情感交流，希望家宴能更多地维持一种更紧密的情感联系。”温州大学社会学专家认为，家是温州人最后的领地，家宴亦是最基础的生活习惯和社交礼仪，几乎是最高级别的情感联系，当你被邀请登堂入室享用美食，意味着你是主人核心社交圈的成员，而春节家宴聚餐正是从一种生理需要和消费行为，再度回归到情感需求。

　　大厨上门烹制家宴悄然兴起

　　“春节前后我们的厨师都在客户家的厨房里转。”晨曦炖品有关负责人介绍说，每到年关，一些老顾客和老总的朋友都希望公司能提供上门服务，针对这类消费群体的需求，今年新春正式推出了“金牌大厨今年进您家”服务项目，受到顾客的欢迎，一些在外温商回温过年时更喜欢这样的消费方式，回头客不少。

　　“根据客户要求，我会带上新鲜的食材、全套餐具包括炖品配套餐具，还有调料、刀具、摆盘用的雕花、鲜花，另外还专门提供餐桌和上菜的服务员……相当于把一个微型的鲍翅馆搬到客户家里。” 晨曦炖品中餐厨师总监许师傅这些天几乎每天都要到定制家宴的客户家里烧菜，他告诉记者，一般顾客会至少提前一天预订上门服务，晨曦炖品会提供3000元和5000元左右两个档次的菜单，然后根据宴请人数和客户喜好，交流排菜，如果要增加野生黄鱼等其他菜肴再额外加钱。

　　记者看到这两个档次的菜单上冷菜8个、热菜10个，适合8-10个人享用。其中热菜有小米辽参、木瓜雪莲子、鲍鱼饭、龙虾二吃、官燕、红烧甲鱼、干蒸江蟹和红烧鱼皮等20多个菜肴可供选择。

　　“一般晚宴居多，如果晚上6点开宴，我和服务员下午4点钟到客户家里准备烧菜，大多在晚上8点完成烧菜任务。”昨天，许师傅在中瑞曼哈顿的一客户家里烧菜，他介绍说，一到客户家里，立马开始摆盘，然后宰杀海鲜，确保食材新鲜，现烧现炒。

　　嘉庭酒店管理公司相关负责人介绍说，他们也推出了“大厨上门烧家宴”的服务，春节前后接到很多订单，但是春节期间酒店里太忙，派不出厨师，只好婉言谢绝不少客户。

　　上门厨师心里有本菜价单

　　不仅在温州城里家宴悄然复兴，在一些乡镇，越来越多的村民从原先时尚地上酒店吃正月酒，转而时兴请大厨上门烹制佳肴。

　　从去年的农历腊月十二开始，家住龙湾的叶友弟就开始忙碌着做上门厨师。“主要是正月里酒店酒席难订，而且一些老人家更喜欢家庭聚餐的热闹与温情。”从事厨师行业十几年的叶友弟平日里就经常上门为顾客烧菜，到了正月更是忙得不可开交。

　　做上门厨师，叶师傅心里不仅有一本菜谱，还有一本菜价单。顾客提出希望一桌菜价格在1000元左右的，叶师傅的脑子里就需要根据当日的菜价立即盘算出相应价格的菜谱。这份菜谱得到顾客的同意，这笔生意才算是开始了。
　　买菜、洗菜、改刀，甚至是厨具、碗具都是叶师傅这边全部搞定。“所以，很多时候我们是全家总动员，大家分工做事，把前期工作和售后服务都做完，甚至是碗筷都带回家自己洗。”叶师傅举了一个例子：他接了一个单子是上门为龙湾的一户人家烧六桌新年菜，酒水时间安排在昨日的中午。凌晨2点，哥哥就要起床去批发市场采购酒席所需要的食材，回家后妈妈帮忙一起洗菜和改刀，并把冷盘和热菜的材料都准备好。到了上午10点左右，叶师傅就带着各种烧菜专用的炉子、锅和碗，上门去为这户人家烧热菜。随同去的，还有一名送菜员。

　　上门烧的单子接多了，叶友弟的口碑渐渐传了出去，找他烧菜的人越来越多。这不，到了晚上，叶友弟订单多了起来，已经分身乏术的他只能在家做菜，烧好的菜由哥哥挨家挨户给顾客送上桌去。

　　请大厨上门烹制燕翅鲍，孝敬父母长辈

　　“吃什么呢”—家住同人花园的陈先生年前从湖南赶回温州过年，如何在正月好好犒劳一下久违的长辈是他纠结的一个问题。

　　“吃一顿最丰盛的家宴，让他们吃一些平时没有吃过的佳肴。”陈先生说，父母辛苦了一辈子，年纪大了，行动也不是很方便，小米辽参、鲍鱼饭、佛跳墙、官燕……这些名贵菜肴应该没有吃过，但是这些菜肴家人不会烧，所以请晨曦的大厨上门烹制家宴，让父母和其他长辈尝尝鲜，也算是表达一份孝心。

　　“还是在家里吃好，可以向大厨学学怎么烧菜，吃完了还可以在家里叙叙旧；服务员把所有餐具带走，也省得我清理。” 陈先生的爱人蔡女士说，平时酒店里吃的菜大多一样，正月里酒店忙碌，服务质量打折扣，吃完了也就各回各家了。
　　“正月聚餐就是图个温馨和热闹，酒店再气派也比不过家里的这种温暖感。”顾客孔先生表示，厨师上门服务一则比酒店省钱，二则吃得放心，最重要的是全家人不用出门，吃喝都在家里，全家吃得更开心。但孔先生也表示，这种上门厨师并不好找。

　　享用家宴，这是核心社交圈的福利

　　“一到酒店吃饭，就感觉像饭局；在家里用餐，感觉更轻松，在春节这样合家团圆的节日里，单纯地用一顿饭的时间体验亲友间朴素简单的乐趣。”前天，金先生请晨曦炖品的许师傅到家里烹制家宴，他说，平时工作商务宴请接待很多，而这些饭局夹杂着许多的利益关系和复杂情绪，有时候也是身心俱疲，“家宴里都是认识了20多年的老友，这是我核心社交圈里的朋友才能享受的福利，更进一步地保鲜我们的友情，聊聊彼此的现状，或者谈谈孩子教育问题，没必要像饭局那样去谈一些虚的东西。”

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编辑：阿凯