天然低醇低甜葡萄酒是产地产品，即原料受到原产地天气的严格限制。经过片面发酵后，产品必须保持必然的糖分，口感柔和甜美，风味特。在吐鲁番，哈密，和田，宁夏等其他区域，有生产天然甜味料葡萄酒的天气条件。我们要充分行使这些条件，生产出具有中国特色的低酒精浓度、低糖葡萄酒。

   天然甜型葡萄酒生产的环节工序有原料处分、终止酒精发酵、原酒经管、灌装前处分四大工序。

   一、原料处分

   当葡萄原料的含糖量不足230g/l时，采用风干、晾晒葡萄的方法进步含糖量或增加葡萄浓缩汁使其达到规定要求。

   二、终止酒精发酵

   1.低度、低甜型葡萄酒是指将发酵结束的酒精度控制在10度左右，残糖控制在60g/l左右。此发酵工艺的优点是发酵产物及中间产物丰富多样，产品果香浓郁，口感丰硕丰满。

   2.终止酒精发酵的方法

   在酒精发酵的过程中，将发酵温度严格控制在2℃-27℃，当发酵进入第三天后，产生的酒精度为10度左右时，对于红葡萄酒，应登时进行皮渣分离，分离汁增加游离二氧化硫100mg/l，皂土1kg/t，并登时进行降温处分，使温度降到5℃-10℃之间，然后进行离心，分别用硅藻土、0.8um、0.6um的纸板进行过滤。所有工作较好在2天内实现。

   三、原酒经管

   原酒经管的基本原则是：满罐储存、隔氧保护、搞好环境卫生。由于天然甜型葡萄酒含有必然的糖分，是微生物良好的培养基，所以要特别关注微生物病害，较好低温储存(温度在15℃以下)。每15天检验游离二氧化硫、挥发酸，将游离二氧化硫控制在40mg/l-50mg/l之间。必要时每7天进行酵母计数，当酵母菌的活性细胞大于105个/ml时，介绍该酒液已存在二次发酵的凶险，需进行下胶和过滤处分。

   四、灌装前处分

   灌装前，酒液需用薄板交换器进行巴氏杀菌(90℃瞬间杀菌)，并用0.6um、0.45um的除菌板进行过滤。灌装较好选在春季和冬季。(因为此季节温度低，微生物活动受到必然的抑制)灌装前一天，地面用含氯消毒剂处分;灌装机用90℃以上的热水结合紫外线杀菌;瓶子用臭氧水杀菌(浓度控制在1ppm左右);软木塞用未启封的整袋包装。

   总之，生产低浓度的天然甜型葡萄酒的环节是采取全部措施减少微生物，特别是酵母菌的活性细胞数量，抑制其活性，以葡萄酒中固有的平衡系统不被破坏。如果你稀饭喝低糖葡萄酒，不妨来一杯吧!

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编辑：月月