说起酱香型白酒，人们首先会想到的自然是茅台和郎酒。近30年来，茅台在酱香白酒中牢占“霸主”地位。而资料显示，郎酒近些年的发展可谓“神速”，从2007年的10亿元到2011年的100亿元，特别是从2010年的58亿到2011年的103亿，郎酒仅仅用了一年时间。其2011年77.6%的同比增速也基本超过了其它白酒企业40%左右的平均增速。近两年来，由于看到酱香白酒良好发展势头，各路资本纷纷进入这一领域，加之白酒产业整合等原因，如雨后春笋般冒出数家酱酒厂。如湖南的武陵酒、闽南的“福矛”、新疆的“疆茅”肖尔布拉克以及湖北“鄂茅”珍珠液等。特别是赤水河流域，除新建数家酱酒厂外，很多酱酒原酒生产厂家也纷纷推出自己的酱酒品牌，谋求企业多元化发展。今年3月，当记者在成都第88届全国糖酒会看到红军杯、奢王府、侨酒、赖茅、怀庄、神酱、茅酱酒、古酱酒、红酱酒等数十个酱酒品牌云集展场，一度产生“酱酒展”的错觉。
今年4月，泸州酒协组织举办了《酱酒大众化发展论坛》。有人片面地认为，“大众化”的酱酒就是价格比较低的产品，因为“大众都能消费得起嘛”，而忽略了企业应练好“内功”。著名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训指出，现在的市场环境是大众消费者也有喝好酒的需求。川酒一直以来拥有强大的科技创新能力，通过技术提升，四川酒类技术专家已经可以生产出不同档次的酱酒，同时，由于最近几年市场上出现的酱酒热潮，所以，酱酒的原酒产量得到一定程度的扩大。由此，酱酒大众化之路是可以实现的。著名白酒专家、四川省酿酒协会专家组副组长胡永松认为，“自然的、固态纯粮发酵白酒应大大张扬，酱酒的大众化应与低档化、低质化区分开来。大众化的根本，是扩大消费群体”。看来，酱酒不论是否“大众化”，重要的是工艺、质量，产品及其价格只能遵循市场规律，顺应市场需求。
日前，记者在古蔺永乐镇奢王府酒业有限公司看到，该公司于2010年开工建设的酿酒工业园一期工程已完美收官，在宽敞的生产车间内，工人正在紧锣密鼓地进行着蒸粮、发酵等酿酒工作。奢王府酒业凭借“乐坊”系列产品，在去年白酒业行情不断走低的背景下，销售收入仍稳步上升。特别值得一提的是，奢王府酒业在古蔺县这个拥有多家生产销售酱酒的“酱酒谷”，本土消费一直“占据超过60%的市场份额”，销售非常稳定。市民肖先生告诉记者：“我们这个朋友圈聚会通常都喝酱酒，不喝其它酒，喜欢酱酒是因为口感、品质比较好，喝了不上头，久而久之，就成为习惯了。”
据了解，酱香老品牌在经过资本整合后崛起，如海航收购贵州怀酒，维维收购贵州醇，联想收购湖南武陵酒等;另一方面，国内主流白酒企业也应势进军酱酒行业，如五粮液开发永福酱酒，沱牌酒推出吞之乎、天之乎等。有人认为，尽管各地推出如此多的酱酒品牌，但在多数人眼里，还是赤水河流域的酱酒“最正统”、“最醇厚”、“最受喜爱”。专业人士指出，酱香酒的品质跟特有的地理环境非常重要的关联。以贵州茅台与郎酒为典型代表，在纬度、土壤等自然环境和地理环境相近，实际上已形成了赤水河流域酱酒名酒带。
我们都知道，几十年来，知名度最高的酱酒品牌就是贵州茅台。从上个世纪80年代的几十元一瓶，涨到去年年底的2000余元一瓶，茅台在消费者心目中成为超高端奢侈品的代表，让多数普通消费者望而却步。国内酱酒构专家称，正是由于长期以来酱酒资源稀缺、品牌缺乏以及竞争不充分，使其成为了白酒产业最后一座金矿，从而引得各路资本进驻。据业内人士统计，从2006年至今，进入酱酒行业的资本已超过400亿元。而5年内，这些酱酒产能将得到完全释放，届时将出现百花齐放的局面。普通市民对酱酒的需求节节攀升，性价比将是促成酱酒市场新格局的关键因素。业内人士认为，酱酒中端、中低端产品合理价格应在150元至500元之间，在保证品质的基础上，以这样的价格投入市场，将具有更强大的生命力。
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编辑：阿森
