1949年，伴随着共和国的成立，由涡阳县政府主持，在整合原有几家较大的酒坊的基础上，高炉酒厂作为安徽省第一家国营酒厂在高炉镇正式组建。中国白酒流派众多，酝法各有不同，高炉酒厂独有的“双轮发酵”酿造体系便是江淮名酒带乃至全国白酒酿造工艺中的一颗璀璨明珠，有着“双轮发酵承古法，双重窖藏独一家”的美名。

　　“双轮发酵”是高炉家独有的核心工艺，是高炉酒厂传承千年的酿造传统，也是被公认的中国白酒五大传统技艺之一。所谓“双轮发酵”，即将第一轮发酵成熟的酒醅出窖，采用回酒翻拌方法，将高炉独有的优质高温曲和微生物菌种续渣配料混蒸后，再放入百年老窖进行第二次发酵。天道酬勤，140天左右的总发酵期，是其他浓香型白酒酿造企业发酵期的两倍，造就了高炉家和谐年份酒窖香浓郁绵甜、醇厚丰满、爽净协调、回味悠长的独特风味。

　　关于双轮发酵有一个戏剧性的来历。传说，占时候有一名酒坊伙计，由于疏忽大意，酒醅尚未充分发酵便出了窖。后因害怕受到师傅的责备，只得再次回窖补救。不料，二次发酵后的酒质醇厚丰满，回味悠长。无心插柳，双轮发酵便作为酿酒古法，流传下来。

　　双轮发酵工艺体系极大程度上体现了高炉人传承创新的智慧。他们善于继承，更善于学习与发展，将江淮名酒带与川黔地区酿酒工艺中的精粹有机结合，创造出最适合当地自然与人文条件的独特工艺。正是这传承千年的双轮发酵工艺，造就了高炉家酒的传世品质，令高炉美酒跻身中国美酒之林。

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编辑：阿喃