——探秘剑南春藏酒之谜

　　从古城西安出发，沿着西，临高速公路东行约15分钟，那景色秀美、逶迤起伏的骊山便映入了眼帘。在骊山北麓，茂密的林木掩映着一组体量宏大、外观别致的建筑，这就是闻名世界的秦始皇兵马俑博物馆。

　　气度非凡的将军、巍然伫立的士兵，甚至连战马都是气宇轩昂的景象。2000年前的秦军“奋击百万”气吞山河的磅礴气势，就在这里整装以待。接近这巍巍的千军万马，就被这种庄严的气势所震撼，好像自己也是这里的一员，正在听候俯瞰一切的秦始皇的号令。

　　一直向南，几千公里外的四川绵竹，就在两千多年后的今天，几乎是同样的场景。剑南春用相似的手法，将这种磅礴的震撼在南国再现了出来。在中国最大原酒陈贮库——剑南春万吨陶坛库中，23000多个陶坛身着一样的装束——封盖的红绸，整整齐齐的列队站立，气势亦是如此恢宏。

　　这种远隔千年万里的默契，若要追根溯源，只能从中国人发现陈酒越香的年代开始。

舌尖上的等待

　　在等待的哲学中，美酒始终都怀着冲魂的态度与时间较着真。美味的白酒，不仅仅是需要有精湛的酿酒技术、稀有的原粮等外在因素，同样需要美酒自身能经得起漫长岁月的等待。

　　新酿的剑南春酒，就像一个正处在“青春期”的少年，充满了阳刚之气，有着暴躁辛辣的倔脾气。唯有经过漫长贮存的等待，在时间中褪去浮躁与冲动，才能更加成熟起来。这之中的道理其实很简单，就像人经过了岁月的洗礼，被激发的稳重的韵味才能显露出来。

　　因此，舌尖上的等待，有时候是值得的，无论是等待的过程中遭受到怎样的炼狱，都是为了最终享受剑南春美酒时的陶醉。

　　如果说陈藏是白酒历练成熟必经的等待，那么守护者的等待就显得寂寞了许多，因为为了领悟某些，我们有时候需要独自修行。

守护者的寂寞

　　秋日的清晨，古老的沱江河风带着温暖的阳光唤醒这座被酒香陶醉的城市，同样也叫醒了43岁的老张。

　　老张是剑南春酒库的一名工人，每天早上，他都是酒库里最忙碌的人。他要在中午之前查看完几千口酒坛，记录他们的数据和储存状况。老张是土生土长的绵竹人，这一点从他身上那种绵竹人特有的醇厚朴实中就可以看出来。这种特质也体现在剑南春酒醇厚的浓香味道之中。

　　做这份工作已经有20多年的时间，对这些酒坛子，他比任何人都熟悉，这种熟悉还蕴藏着中华民族对于滋味的某种特殊的感触。

　　老张说这些陶坛都是会呼吸的。正因如此，在漫长的守护里，有了这些陶坛的陪伴，再静默的日子，对于像老张这样的守护者而言，也变得温暖而充满生机。

坛壁上的露珠

　　正如老张所言，这里的每一个陶坛都是会呼吸的。剑南春酒库里的陶坛都是经过高温烧结而成，有一种特殊的微孔网状结构，让坛子里的酒液都能够自由的呼吸。

　　在恒温恒湿的储藏环境中，这种一呼一吸的吐纳过程，让新酒中的部分低沸点成分可缓慢挥发、演化，开始从“极阳”向“极阴”转化……

　　老张说这种结构正是陶坛储酒的最大优势，坛壁上的酒露就是最直观的证明。这种酒露是上等陶坛储酒所独有的成果。上好的陶坛，能让空气中的氧渗入酒中，缓慢地进行物质交换，然后借助空气的推力让酒液中的辛辣成分通过微孔网状通道排出去，就形成了酒露。

　　贮藏是白酒传统工艺中一道重要而特殊的工艺，这个过程是复杂的、缓慢的，甚至是寂寞的。剑南春美酒就是在这样的过程中，感悟着时间的真谛。当再次开坛出酒时，这些像兵马俑一样气势磅礴的酒坛，已经在漫长时光的领悟中变得更醇厚、更香浓。

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编辑：阿喃