一个爱喝酒的人，喝的酒多了，对酒的质量、醇度、香度等都有了一定认知，当一瓶白酒或是葡萄酒摆在你面前，可不知不怎样来打听这种的品性和质量，可放爱喝酒的人的面前，闻闻味道就晓得了。

   一款葡萄酒的美，远不范围于它复杂曼妙的香气和风味，还在于它给口腔带来的各类感官，如清新的酸度、厚重的口感，又或是细腻的单宁在口腔中流淌的丝滑质感。辣么，我们在品鉴一款酒时，除了感受其风味，另有那些感官也影响着我们对一款酒的评价呢? 

  1. 涩感 普通，葡萄酒进进口腔后，会带来一些“苦”“涩”的口感，这些都是葡萄酒中的单宁(Tannin)造成的。单宁与唾液中的卵白质相结合，使得口腔局部肌肉收敛，唾液分泌削减，产生收紧感，让人觉得干涩。年轻且单宁强劲的葡萄酒中，单宁分子的体积较大，给口腔带来的涩感更强。在经过陈年发展后，酒液中的单宁会渐渐与其余物质结合，变得细腻、丝滑，涩味也就会变弱。比较于橡木桶熟成，瓶陈能使单宁柔化得更快，因为橡木桶陈年另有可能给酒液带来更多的单宁，尤其是新橡木桶。

   2. 灼热/清新感 酒液流进口腔，给人非常直接的感受即是有点烧喉的灼热感，或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高，给口腔带来的灼热感就更强;而酸度越高，酒款的风格就更倾向于清新。故而，当一款酒酒精度过高而酸度较低时，它就给人强烈的灼烧感;而若其酸度较高、酒精度较低，清新脆爽的感觉就更为突出。

   3. 刺激感 “刺激”的口感普通由酒液中的二氧化碳造成，这种感官在喝起泡酒时尤为明显。而年轻的静止葡萄酒，不管是白、桃红还是红葡萄酒，都有可能会给口腔带来这种感受，这种刺激感能够加强酒液的清新感，使其显得更有活力。而喝陈年的老酒时，若再出现这样的感受，可能即是这款酒出了些问题，其某个元素如酸度或酒精度过于突出，使酒液变得刺激难喝。

   4. 粗糙感 这是一种令人不愉悦的感受，舌头的中间对此尤为敏感。酒液的粗糙感普通是由其中被氧化的单宁造成的。如果和一款酒喝起来口感粗糙难耐，辣么这款酒很有可能即是留存不当，不宜再饮用。

   5. 重量感 偶然候我们会看到酒评家评价一款酒“很有份量”，这形容的是酒液在口腔中停留时给人的重量感，也可以理解成“酒体”。酒液的残留糖分、单宁数量、酒精度和酸度都影响着口腔对一款酒重量的感知。例如，风味浓郁、单宁丰富且酒精度较高的阿玛罗尼(Amarone)葡萄酒就能给人以“厚重”之感，而单宁清淡、酸度较高且风味清新的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)就让人觉得轻盈爽口。 打听了这些葡萄酒带来的感受，你是不是开始好奇了呢?连忙喝一口葡萄酒试试吧!另有更多细腻的味道待你发现哦。

   一种美味的葡萄酒，怎样辨别它的品性和质量呢，应从这杯葡萄酒的口感、度数的刺激、酒的粗糙及它的重量感另有它的味道这几个方面入手，便能晓得是否好酒，自己想喝的酒了，没空的时候不防找几种酒偿试一下。

本文标签：火眼金睛

编辑：月月