——专访罗斯柴尔德男爵中信酒业（山东）有限公司总经理热拉尔·高林
　　拉菲，这个消费者眼中的葡萄酒奢侈品牌虽经历了假货困扰，价格波动的风波，但在国人心目中仍然处于进口葡萄酒顶级品牌的地位。拉菲的品牌效应促使中国消费者愿意为高端葡萄酒买单，这在一定程度上也有利于葡萄酒文化在中国的普及以及葡萄酒产业水平的提升。罗斯柴尔德男爵拉菲集团也将中国视为其重要的目标市场，2009年3月，该集团与中信华东（集团）有限公司签约，正式宣布在山东蓬莱大辛店镇丘山山谷的葡萄园投资项目。这意味着在未来几年，国人将喝到自家门口产的“拉菲”。
　　对此，《新食品·葡萄酒评论家》记者专访了罗斯柴尔德男爵中信酒业（山东）有限公司的总经理兼首席酿酒师热拉尔·高林（Gerard Golin）先生。
　　热拉尔·高林出生于法国波尔多加伦河右岸的葡萄酒世家。1964年，获得葡萄酒酿酒师国家文凭和农业化学、葡萄酒酿造学双学位证书。2001年，他受聘于山西怡园酒庄担任首席酿造师，为怡园的崛起起到了重要的作用。2005年，法国拉菲集团中国项目入驻蓬莱，欲在大辛店丘山山谷建500亩葡萄园和酒庄。出于对蓬莱温润的气候、阳光、大海和沙滩的喜爱，高林先生毅然来到这里。在他的大力帮助下，蓬莱的葡萄酒在国内外获得诸多荣誉。2008年11月26日，高林获得了山东省政府授予外国专家的最高荣誉——“齐鲁友谊奖”。
“中国酿造”潜力巨大
　　《新食品·葡萄酒评论家》：您于2001年受聘于山西怡园酒庄担任首席酿酒师，对于在中国种植葡萄和酿造葡萄酒，能否谈谈您的经验？
　　热拉尔·高林：首先，中国的果农习惯直接在土地上插枝，这就会增加葡萄树遭遇根瘤蚜和线虫病的危险，而先进的种植技术则是先用砧木嫁接再种植，但成本较高。其次，橡木桶并不是酿好酒的决定因素，只有结构优异的酒才能经受住在橡木桶内发酵或陈酿。在法国，许多酿酒师在酒标上标注橡木桶内发酵，作为葡萄酒品质的保证。然而在中国，比起提升葡萄酒风味，它更多地被当作装饰品。酿酒是一个精细活，需要时刻关注其进展。
　　《新食品·葡萄酒评论家》：您对中国国产葡萄酒目前的发展现状有何评价？有何好的建议？中国葡萄酒市场未来的竞争格局和发展趋势会怎样？
　　热拉尔·高林：近十年来，中国国产葡萄酒的质量确实得到了很大的提升。未来十年，中国将会成为世界性的主要生产酿造国之一，但仍然有需改进之处。经历了这个急速发展的阶段过后，中国应该从经济和技术上对葡萄产区进行重整，最好能将各葡萄酒产区统一起来，使其结构化。寻找最适宜当地土壤和气候的葡萄品种；制定专业的职业规范；各产区应确定自身的葡萄收获日期；制定出葡萄质量的评价标准；教授果农葡萄种植技术，以及让他们认识到葡萄品质对于酿造优质葡萄酒的重要性。中国的农民对土地和作物的热爱是种植优秀葡萄的一张王牌，但前提是对他们工作价值的承认和奖励。我认为可以按每块园地的葡萄品质支付果农酬金。同时，由于世界范围内葡萄酒的产量过剩，中国还将面临更具有价格优势的国际竞争。
蓬莱：天然的葡萄种植地
　　《新食品·葡萄酒评论家》：罗斯柴尔德男爵拉菲集团对中国市场的未来布局有何规划？为什么选择中国山东作为集团在海外的第三个葡萄种植基地？
　　热拉尔·高林：中国是DBR集团瞄准的极具潜力的葡萄酒消费市场，蓬莱不仅作为一个生产基地，同时还是进一步拉动拉菲产品销售额和建立对外关系的窗口。此次木兰沟项目表明中国有酿造顶级葡萄酒的潜力，这是一个长期的阶段，需要时间和耐心。
　　选址山东蓬莱的因素是多方面的。首先出于经济和旅游因素的考虑，烟台的新机场距离我们的葡萄园仅有20分钟车程。作为一个港口城市交通十分便利，从这里飞北京只需1个小时，上海1个小时20分钟，首尔45分钟，大阪2个小时（飞北京、上海、首尔和大阪均能在2小时内到达）。同时山东还是一个旅游大省，被称为中国的果乡。蓬莱以八仙过海的传说闻名于世，这对于吸引消费者是非常有利的。
　　其次从风土条件来讲，此地土壤结构很利于葡萄的生长。在较浅层分布着石英石、花岗岩、风化花岗岩、页岩和沙土，土壤的排水性良好且富含丰富的矿物质。蓬莱的气候介于温带和热带之间，与波尔多梅多克地区的气候十分相像。虽然波尔多的降雨量比蓬莱大，但蓬莱80%的降雨集中在葡萄生长阶段，这对产区是一个限制条件。然而每年9月到10月的少量降雨又能给葡萄提供一个长期稳定的成熟环境。调查研究表明，晚熟的葡萄品种在这里很有优势，主要是赤霞珠，另外还包括品丽珠、希拉和小味尔多。
新酒不会以“拉菲某某酒庄”命名
　　《新食品·葡萄酒评论家》：拉菲（蓬莱）的建设现处于哪一阶段？种植规模和计划产量有多大？蓬莱产区的首批新酒将于何时上市？
　　热拉尔·高林：第一期规划有25公顷，随后将扩大到50公顷。我们开辟了25公顷的山地种植园，运载了4万多吨石头，修葺了9千多米的石头墙，围出200多块种植区。2011年已经种植了12公顷葡萄苗，今年会再种植3公顷，剩下的在2013年全部栽种完毕。我们尽力表现这块土地的特性，并酿造配得上DBR商标的口感复杂、优雅的葡萄酒。首批新酒将于2016年上市。它不会叫做“拉菲某某酒庄”，而是作为DBR集团的一个品牌有一个新名字。计划产量在12万瓶。定价将会根据酒的质量、进口酒数量及中国本地酒来确定。当然它肯定会体现出DBR商标的价值。届时会通过DBR集团在中国的经销商进行销售（应为ASC，编者注）。其产出的葡萄酒主要是在中国国内销售。
（席康、孙方勋先生对此文完成亦有贡献。）
采访手记
　　高林印象
　　初见热拉尔·高林是在2010年1月烟台“国葡中心”的一次会议上。光头、鹰钩鼻、高个子、烟瘾极大就是高林留给记者的第一印象。他的中文除了几句礼貌性问候语外，其他基本不懂。记者当时就有一丝好奇，头顶山西怡园首席酿酒师光环的他为何要选择在山东蓬莱接受“中国拉菲”这项巨大的挑战。但由于当时他留给记者的名片上只有工作地点是蓬莱大辛店，没有其他详细的联系方式，因此和他联系的想法就此延宕了两年。
　　不久前，听一位留学法国的酿酒师说，高林的乡下住所周边就是葡萄园，她曾去拜访过高林，到了村子里，随便一问老乡找“老外”，他们都会毫不迟疑地向来客指出到高林住处的泥土路。而记者又从其口中打探到罗斯柴尔德男爵中信酒业（山东）有限公司即将在2012年出酒，才又动了和高林联系的念头，通过一番周折终于联系上了高林，便有了上面这篇专访。

本文标签：葡萄酒

编辑：阿喃