中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中。山东是礼仪之邦，酒文化更是源远流长。在山东菏泽有一酒界奇葩--杨湖酒，就像菏泽牡丹一样出类拔萃。
　　好酒只因纯粮造
　　国际牡丹之乡--菏泽，地处鲁、豫、苏、皖四省接壤处，交通便利、人杰地灵、物华天宝，山东杨湖酒业有限公司就坐落于这座美丽的花乡名城。杨湖酒业的前身是始建于1976年的原菏泽县酒厂。走进杨湖酒业，"只做纯粮酒"的牌匾首先映入眼帘，浓浓的酒糟香扑鼻而来。喝过杨湖酒的人无不称赞为佳酿。著名白酒专家于桥、白希智于2011年亲临杨湖酒业，在品尝了杨湖酒后题词"技艺精湛，酒苑奇葩"来形容杨湖芝麻香酒的独特。杨湖酒能取得这样好的口碑与杨湖人坚持"只做纯粮酒、做有良心的酒"的理念分不开。
　　杨湖酒积淀华夏酿酒文化底蕴，秉承千年酿酒古法，精选优质高粱、大米、小麦等为原料，汲取地下550米深层水作为酿浆，采用纯粮固态发酵。所酿白酒绝不添加任何化学香精、香料等非白酒发酵产生的呈香呈味物质，实为真正的原生态纯粮白酒。"现在市面上经营的白酒品牌众多，参差不齐，约85﹪的白酒为新工艺白酒，以酒精降度添加香精香料等化学香味物质勾兑而成。真正的原生态纯粮白酒不足15﹪。"杨湖酒业的总经理李宪德告诉记者，"随着社会的进步，人们对原生态白酒的认识越来越强，纯粮白酒日趋获得了消费者的青睐。"
　　好酒要有好窖藏
　　据史书记载，早在周代，酒便有了"酒以陈者为上，愈藏于愈妙"的说法。
　　好酒除了传统工艺和纯粮酿造外，储存的环境对其最终品质起了决定性作用。众所周知，一般采用陶缸，窖藏的酒老熟效果比较好。好酒的品种繁多，香型各异，各具特色。在白酒的各种香型中。酱香，复合型白酒最难储藏，因为对其外部环境，内部环境，盛酒器皿要求极高。
　　杨湖酒作为酒中奇葩，为得一坛好酒在漫漫历史沿革中，演进了一套自己的储酒方法。除了酿造车间采用原始的土木结构以外，杨湖酒的储存均采用上乘的陶缸，置于恒温的地下窖藏内，让其慢慢变化。由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，让容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气,将刚蒸出的白酒中含有的硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。其次，酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。最后， 白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。经过一年或者若干年后的精心窖藏，一瓶瓶醇香四溢的杨湖酒走上了千家万户的餐桌。
　　好酒要有好酒具
　　得到一瓶好酒，还要有好的酒具才行，因为任何饮品对器具和温度都有严格的要求。纯粮酿造的杨湖酒由于微量成分的复杂性，对温度和器具的要求更加严格和细致。"喝杨湖酒温度一般在18--21度为佳，酒具用陶或者瓷器皿为佳。冬天温一温，夏天冰一冰，口味更加醇和，香气亦更纯正。"李宪德总经理介绍说。
　　"永远只做纯粮酒"是杨湖人不变的承诺。正是杨湖人始终秉持近乎苛刻的生产标准，成就了杨湖酒卓越的品质，高雅的品味。

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编辑：阿森