由上海市餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心、龙川酒业联手推出的2012年度上海餐饮酒类景气指数昨日在沪发布,其中2012年12月,申城餐饮酒类景气指数为104.7,较11月下降0.1,但较前几个月有较大回升,餐饮用酒市场正在逐步回暖。据悉,这是本市继去年7月首次发布月度指数后首次发布年度指数。
酒水销售占餐饮总营收15% 据介绍,餐饮酒类景气指数是根据宏观数据(CPI指数)、中观数据(品牌餐饮企业运营指数、品牌餐饮经营信心指数)、微观数据(酒类采购价格指数、酒类采购量指数)按照科学权重统计生成,可作为衡量上海餐饮行业及餐饮用酒行业景气程度的一项参考指标。指数编制采用国际通用的“拉氏”价格指数理论和方法。酒类数据取样于沪上大型品牌连锁餐饮企业,涉及白酒、葡萄酒、黄酒类20多个知名品牌的30多个畅销单品。
根据相关协会统计,上海酒水消费额占整个餐饮营业额15%左右,按2011年餐饮行业统计数据,餐饮酒类消费规模至少在65亿元以上,是餐饮行业景气度的一项重要参考指标。
上海餐饮酒类景气指数在每月中旬发布,能客观真实地反映上海餐饮用酒市场价格、消费量变动趋势,有助于进一步加强餐饮酒类消费信息披露,是掌握上海餐饮用酒的重要参照资料,也是跨行业、跨领域的一项新型指数应用,不仅反映了上海市场餐饮用酒的景气程度,也在一定程度上反映了上海餐饮行业的景气程度。
餐饮收入增幅放缓利润下降 总体来看,在经历多年高速发展后,上海餐饮行业2012年发展速度明显放缓,运营增速在个位数上下徘徊,12月品牌餐饮运营指数为106.0。上海市统计局数据显示,2012年前三季度,限额以上住宿与餐饮企业主营业务收入同比上涨4.9%,而利润同比下降三成。目前,连锁餐饮企业主要依靠门店扩张达到运营收入的增长,但房租成本大量侵蚀餐饮利润,单店销售额出现下降趋势。
2012年餐饮用酒中白酒量价继续领涨、葡萄酒量跌价平,黄酒量平价涨。2012年度餐饮用酒销售量比例中白酒占12%,较2011年上涨2%,价格同比上涨11.6%;葡萄酒占28%,较2011年下降3%,价格同比上升2.6%;黄酒占60%,较2011年上升1%,价格同比上升8.2%。
2012年度餐饮用酒销售额比例中白酒占47%,较2011年上涨6%,价格较2011年上涨11.6%;葡萄酒占34%,较2011年下降6%,价格同比近上升2.6%;黄酒占19%,与去年持平,价格同比上升8.2%。
高端用酒采购量总体下降 2012年度上海餐饮酒类景气指数显示,餐饮用酒呈现以下特点:
从价格来看,酒类价格整体趋于平稳,增幅放缓,白酒价格的涨幅明显小于上年。高端白酒涨势依然高于中低端白酒,但差距明显缩小。高端葡萄酒价格缺乏上涨动力,中低端葡萄酒价格仍有一定上升空间,品牌与性价比将成为餐饮葡萄酒选择的重点因素。高端黄酒作为商务用酒的价格定位优势显现,低端黄酒在餐饮市场定价权较弱。
从采购量看,上海餐饮用酒采购量总体下降明显,由于全年价格较为平稳,餐饮企业囤货积极性不高。白酒采购量在“限制三公消费”政策出台后跌幅较大,年终回暖势头较为强劲。高端酒终端销量下滑,但次高端持续增长能力看好。进口葡萄酒的采购量增速明显,2012年1-11月上海海关进口葡萄酒同比增幅达14.32%。
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编辑:阿森