【源村之源】
　　源村不是村，是位于金沙县东部的一个乡，虽然只是一个乡，但其悠久的历史、灿烂的文化，却足以让人肃然起敬。
　　对金沙回沙酒发展历史稍有了解的人都应该知道，金沙回沙酒的源头在源村。而源村酿酒业的历史，最早却可以追溯到明崇祯年间。
　　据《源村乡志》记载：“（源村）明代由于接近四川播州（遵义），商人入境经商，部分手工业者亦入境加工或修补。明崇祯五年（1632）年，境内工商业，如酿酒……等交易兴起。”
　　这是关于源村酿酒业最早的历史记载，而由于历史久远，再加上相关文献资料有限，所以未能对当时源村酿酒业的发展情况作进一步深入了解。但拥有近400年悠久酿酒历史的源村，在酒文化上所占据的重要地位，已足以证明。
　　酿酒业之所以从明代就开始在源村兴起，翻开源村的相关史料就会发现，这绝非偶然。
　　据《贵州金沙窖酒厂志》记载：（金沙）县内以偏岩河为界的袁（源）村等地与遵义（播州）交往甚密，以其他香型酒为特征的窖酒传入，清道光时的源村赵姓已有依法酿制。道光十八年（1838年），赵姓与遵义“沙滩文化”代表人物、一代名儒莫友芝曾为赵姓题墓碑，至今尚存。黔西北名儒、与郑珍同称“黔中二子”的玉屏书院院长张琚曾游源村，写下了“村酒留宾不用赊”的名句。道光之后，今县境东部窖酒酿制业逐步发展。
　　“村酒留宾不用赊”之所以出自源村，说明当时的源村酒产业已经取得了良好的发展。
　　在《金沙县志》中，我们同样找到了“清光绪二十六年（1900年），县境东部河流的乌江河上游的源村镇在当地一些有识之士的带领下开始生产窖酒，深受当时贵阳、遵义客户赞扬”的记载。
　　至此，“窖酒”开始出现在源村悠久的酿酒历史上。
　　如果说前面的追溯是为了证明源村酿酒业的历史源远流长的话，那么接下来所要阐述的，则开始与金沙回沙酒续上了直接的关系。
　　《贵州金沙窖酒厂志》记载：清光绪末年（1900年左右），安底镇黄慎初在安底陡滩开酒坊，曾试酿制酱香型白酒。民国19年（1930年），黄慎初请来茅村酒师刘开庭，对酒坊和酿酒法进行改造，生产出与当时茅台想媲美的酱香型白酒，定名“慎初斗酒”。民国年间，“慎初斗酒”曾远销东南亚等地。
　　1957年，金沙回沙酒的前身源村窖酒厂聘请刘开庭酿制酱香型白酒。所以，金沙回沙酒的酱香工艺，与“慎初斗酒”一脉相承，这也被人们认为是金沙回沙酒在工艺酿制上和茅台十分相近的原因。 NEWfOOD新食品.com.CN 
　　在“慎初斗酒”大行其道的同一时期，源村的另一位大地主张义斋，同样在酿酒上取得了较好的发展。《金沙县志》记载：民国12年（1923年），乡绅张义斋在源村自办酒坊，破例生产窖酒，并取名设计了‘义斋窖酒’商标。用土陶柱形包装运销各地，后更名为源村窖酒，（1957年）继而合并成金沙窖酒。
　　无论是源村最早的酱香型白酒“慎初斗酒”，还是“义斋窖酒”，在工艺上，都共同构架起了金沙回沙酒酱香的灵魂。

【源村之忆】
　　关于源村曾经盛极一时的酿酒历史，目前在源村，能够有此记忆的人并不多。但幸运的是，通过努力，我们还是有幸找到了几位年逾古稀的当地老人，并在他们尘封已久的记忆中，追溯到了一些近代源村酿酒历史碎片。
　　在源村老街后面，我们找到了今年已经72岁的齐大平老人。在他家房屋旁边，几幢古老的俄式建筑引起我们的注意。
　　“这些房屋以前是齐家的房子，当时漂亮得很，都有100多年的历史了。”看到我们的疑问，齐大平老人说，“房子的主人名字叫齐文建，当时是这里的大地主，专门烤酒的。”
　　当从老人的口里听到“烤酒”的历史，不禁让我们眼前一亮，顿觉“有戏”。
　　在齐大平老人房子的大门上，高高地悬挂着一块目前已有100多年历史的“江西会馆”牌扁。老人的房子属于老式砖瓦房，虽然已修建了40来年，但从巨大的地基石以及柱子上雕刻的工艺可以看出，当时的房子修得十分牢固和精致。
　　“以前齐家住的这个地方闹热得很，到处都是窖坑，经常都有人到这里来看热闹。”齐大平的老伴杜代笔在一旁补充道。同为72岁的杜代笔老人，曾经担任过大队妇联主任，1968年就入了党，至今已有45年的党龄。
　　老人们所说的“齐家”，与《贵州金沙窖酒厂志》里“民国30年（1941年）后，源村大地主齐姓大开作坊，偷师学艺，酿制窖酒”的记载相吻合。
　　大概在1960年，在粮食十分缺乏的情况下，齐大平当时用了160斤稻谷，买到了这座碉堡。“我们婚就是在当时的碉堡里结的”，因为碉堡里面十分狭窄，后来就重新修起了现在的房子。
　　在交谈中，在源村长时间受到酒文化熏陶的齐大平老人也有自己的一番见解，“烤酒是很讲究的，对水质、气候以及窖坑的泥巴都有特别的要求，源村这里的烤酒业之所以一直都很发达，就是源村具备了这些条件。除了这些，‘一药二火三师傅’说的就是要烤出好的酒，一是要有好的酒药引子，二是火候要到位，‘三师傅’也就是说第三要有好的工艺，这些都是做出好酒的关键。”
    “俄式建筑”的旁边，我们发现了一座保存较为完好的齐家大院——“齐家宅”。大院是一座古色古香的四合院，属金沙县重点保护的文物单位。在院门口的外墙上，好几个地方写满了毛主席语录，其内容依然十分清晰。  
　　四合院内，一颗颗高大雄伟的木柱上雕龙画凤，精致的雕刻工艺令人叹为观止，同时更折射出了当年齐家在白酒产业的带动下，富甲一方的辉煌。
　　在源村新街上，我们找到了今年也同为72岁的陈明奉老人。
　　“当年源村张（义斋）家的酒最有名气，但是齐（文建）家的规模是最大的，齐文建家的房子也是这里最漂亮的。”陈明奉老人说话的风格十分简洁和直接，“当时我们年龄还小，他们（张义斋、齐文建）家又是地主，所以没有大人们带着，一般我们是去不了他们家的。”
　　在陈明奉老人的记忆里，当时的源村除了张、齐两家之外，生产窖酒的还有车家、道家等几家，但规模和名气都不是太大。“这些酒基本上都是运往贵阳等地，卖给那些达官显贵、有钱人喝的，当地人喝不起。”
　　据陈明奉老人介绍，当时装酒的器具是用竹子编织成竹篓后，在竹篓上蒙上一层用树皮特制的纸张，并在纸上涂上猪血以便于更好地密封。由于源村运往外地的酒比较多，都是靠人背马驮，所以当时在源村有一帮人，专门以运酒为生。
　　从老人们的记忆中，当时在源村从事酿酒的这些人，无一例外都是当时的大地主，比较雄厚的财力让他们都具备了酿酒的物质基础，而源村天然的酿酒条件也让作为商人的他们嗅到了潜在的利益。
　　于是，酿酒业在源村的遍地开花，便也成了顺理成章的现实。 

【源村之春】
　　源村酿酒业遍地开花的局面，从民国33年（1944年）以后开始缩减，再加上时局动荡导致经济衰退等诸多因素，到1949年各家酒坊相继停产，只有部分小作坊继续生产。
　　据《贵州金沙窖酒厂志》记载，新中国刚成立，金沙县委、县政府明确支持并保护工商业户照常经营，源村张姓等窖酒生产厂家又继续得以生产。但在后来的土改中，张姓等被划为地主，酒厂遂又停产。
　　1950年，沙土区供销社源村购销站建成，并开展酿酒业务，主要产品为窖酒。
　　1957年，在金沙回沙酒的发展历史上，是一个重要的转折年份。
　　经过解放后的建设和发展，整个新中国呈现出了经济发展和社会稳定的良好局面，这对源村酒业的发展提供了前所未有的机遇。
　　当年3月，经金沙县政府批准，金沙县源村窖酒厂成立；6月，金沙县决定关闭全县小酒厂，将供销社下属小酒厂进行撤并处理，部分酒师调入源村窖酒厂；7月，筹建中的源村窖酒厂借用分销店和源村街原部分私人酿酒作坊，生产出国营企业的第一批窖酒，并命名为“金沙窖酒”；8月，源村窖酒厂聘请酒师刘开庭到厂工作，计划酿制酱香型白酒；10月31日，农历九月初九，重阳节，回沙酒下沙，正式启动生产。  
　　一系列措施的稳步推进，让几近停产的源村酿酒产业起死回生、重新启航。1957年，新一代工人们既担负着建设厂房、同时又要担负生产窖酒的双重任务，在他们夜以继日的努力下，当年生产出金沙窖酒达134.98吨，规模生产的效应显露无遗。
　　而国营性质的金沙县源村窖酒厂的成立，打破了此前源村酿酒业“自立山头”、酒坊林立的局面。对于有效整合源村得天独厚的酿酒资源，塑造属于源村酒业的品牌，将起到重要的推动作用。
在源村，修建于1957年到1958年的厂房至今依然在使用，现在工人们习惯称之为“老厂”。
　　位于岩头山下面山沟里的“老厂”，斑驳的墙面、安静的窖坑、灰色的酒坛以及看似陈旧的设施，深深地镌刻着这里50多年来所经历过的一切，而在“酒是陈的香”的说法下，给人更多的却是历久弥香的感慨。
　　19岁就进入金沙窖酒厂、目前已在“老厂”车间干了25年的陈安友的记忆中，“从小就跑到里面来玩过了，感觉这么多年一直都没变过样。”
　　陈安友说，20多年来不同的地方在于，“以前除了厂房，周边连个小卖铺都没有，有时候开会要买个本子都要跑到老远的地方去才有。”后来通过不断扩建，窖酒厂的面积在逐步扩大的同时，周边住的人也多了起来，到今天厂房和民房已将周边填得满满当当。  
　　1958年，安底斗酒移并入金沙县源村窖酒厂，在茅台酒厂的帮助下，源村窖酒厂在工艺、技术等方面得到了进一步提高。同年第一批酱香型白酒酿造取得成功，并正式定名为“金沙回沙酒”。
　　“金沙回沙酒”的问世，标志着金沙县源村窖酒厂生产的金沙窖酒、金沙回沙酒两个不同的品牌，从此成为源村乃至整个金沙酒业的标志性品牌。
　　而源村，从明崇祯年间开始有酿酒的记录，一路走来，虽然历经朝代更迭、世事变迁，但在历史不断的发展中，唯一沉淀下来、也是唯一没有改变的，是这里永不沉没的酿酒产业。
　　直至今天，着力打造为“中国酱香灵魂”的金沙回沙酒的精华部分，很大一部分依然出自源村。所以源村在金沙酒文化发展历史上的地位，甚至可以堪称真正的“灵魂”所在。

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编辑：阿喃