在词典中，生态一词，通常指生物在一定的自然环境下生存和发展的状态，以及它们之间和它与环境之间环环相扣的关系。而新生态，则在原有的基础上往更有生命力、更为和谐的方向发展，从而让自然环境得到净化与合理改善。
而当白酒原有的生态环境受到各种外因与内因制约时，行业则被迫转向新的发展路径。
何为白酒新生态 如果按照生态一词的字面理解，“自然环境”在当中扮演了至关重要的角色，也就是说，没有“自然环境”，就没有生存与发展。衍射到白酒行业，决定行业生存的是其所存在的环境，而决定行业发展的，则是产业链条上良性运转且可不断循回往复的、交替上升的各个环节，这就是白酒的生态。
在过去白酒发展的所谓黄金十年中，因前文我们阐述的诸多原因，导致企业将更多目光聚焦在价格不透明和利润高企的高端白酒身上，并由此构建了一系列的渠道模式、营销模式、推广模式、厂商合作模式等等白酒生态，但正是产业生存环境——政策和经济的改变，破坏了白酒原有的生态环境，而新的生态，则在整个白酒行业于拐点中摸索着，模糊地形成。
过去，真正的“消费者”，即大众被遗忘，为求高额利润，各种概念酒误导市场，行业浮躁地上行，渠道被击碎，库存危机充斥着行业，所以当危机爆发时，行业才会意识到回归大众，回归白酒消费品的本质，并由此构建新的生态，才能让行业和企业持续稳定地发展下去。
由此，我们大致可勾勒出来未来白酒生态的一种可能：企业应该围绕消费者的口感喜好、经济收入、身份、饮用习惯等，为其量身打造符合消费者的产品，从而让市场能够良性运转，以及市场机制能够合理运用。沉向消费者，便是其核心思想。
“消费者是市场化体制下的主体，而宏观政策调控只是手段。当经济增长到一定高度时，生产企业就会有回到消费者当中这个自然而然的现象。”著名社会学家杨尚鸿表示，解决好供需关系就是回归消费者的最好方式。
据记者了解，茅台在2013年的中心思想便是“沉入市场，服务消费者”，而五粮液也通过其营销改革，开始加大对消费者的培育、把控力度。比之下沉更快、更早的便是二线、地产一线品牌，他们往往在一个市场的投入力度与消费者的“对话时间”息息相关。比如安徽金种子，它把整个宿州市场由最开始的8个片区细分到27个片区，每个片区设“片长”一职，负责片区的销售工作。每个片长下面有近10个业务员，由于每个片区地域面积都不大，几乎每个行政村都有专门的业务员负责与消费者的点对点服务……
组建白酒新生态 当白酒新生态的大门缓缓打开之际，一系列证明“消费者为王”时代的论据也随之来临，探讨其核心构成要素还得从以下几个维度说起。
腰部崛起的椭圆形产品结构 高端受压时，中端市场爆发出了惊人的力量。2011年被提及的“金腰带”，再次露出光芒。“这轮调整，行业产品结构将从三角形变为椭圆形。其中，高端品牌将更加集中，而随着消费的升级，低端消费将缩减，相对而言，放量增长的应该是在中端。”茅台一位负责人对记者说道。合理的产品线，与迎合主流消费人群的价格将是组建白酒新生态的维度之一。
进入新世纪第二个十年以来，随着消费者消费能力的提升，200-600元腰部市场成为白酒各品牌反复争夺的对象。无论是高端白酒急速膨胀的2010年-2012年，还是2012年开始的行业调整期，次高端市场都被认为是一个香饽饽。
春节结束后，记者得到一份调查数据显示：0元-200元价位的占30%，200元-400元价位的占40%，400兀一800元价位的占20%，而800元以上价位的不足10%。中价位及中低端价位白酒产品是2013年春节餐桌上的主流。成都某餐饮机构负责人分析，一方面受政策影响，单位聚餐大幅减少使得中高端酒的“出镜机会”寥寥，而市民个人消费是以实惠为导向，二者合力则造就了今年中低端价位产品占据主流的现象。
从2012年第二季度至2013年第一季度这近一年的形势来看，行业受国内国际经济走势及政府出台的各项政策影响，滋生宏观经济低迷、固定资产投资受控、公务接待受控、商务宴请萎缩等诸多不良因素影响，白酒行业高景气的驱动力正被抽空。加上行业集中度进一步加剧，销量排位在全国前20位的企业在全国化或泛全国化进程中需要将次高端作为市场快速作大的助力。
就目前的形势来看，以茅台、五粮液、国窖1573等为代表的800元／瓶以上的高端市场增长乏力，甚至是开始走下坡路，直接导致了汉酱、仁酒、泸州老窖特曲新品等次高端品牌的诞生，和五粮春、五粮醇、六和液等次高端品牌的战略回归，这也凸显出了300-800元／瓶的次高端市场将成为行业“白银十年”（未来3-5年）巨大的产业窗口机会。而剑南春、汾酒、洋河、古井贡、西凤、四特、迎驾贡、口子窖、稻花香、衡水老白干、牛栏山等泛全国化品牌或区域名酒将是这个机会的角逐者。
实际上腰部价格带从400-800元不等，但对于消费者而言，这个层级代表了几个档次的白酒。当初洋河的蓝色经典在上市初期时，便将天之蓝的价格锁定在400元左右，而海之蓝则下沉到150元左右，最上面的梦之蓝则拉伸到600元以上。以系列产品的形式，横跨400-600元价格带，而在之后的“提价潮”中，洋河则将蓝色经典系列产品的价格带顺利地整体上移。以系列产品“组合拳”的形式占领腰部，但以单只产品出击的企业更要多维度考虑，如消费者购买理由、购买力，品牌的受众人群等。
针对消费者的精细化服务下沉 无论是企业对于下游经销商，还是代理商对于分销商、终端商，亦或是终端对于消费者，目的都是为了让自己的产品被下游接受。反过来看，下游要接受你的产品，除了品牌、势力等外在的东西而言，越来越多的下游开始重视上游对自己的服务。没有好的服务，一切都是空谈。
不管是渠道下沉、营销下沉还是价格下沉，统统都指向了“服务”二字，加上“微时代”的来临，则更要求企业对消费者服务的透明化与精准化，从之前面对消费者的高高在上，到现在针对消费者的贴身服务，角色与心态的转变决定了企业在新生态环境的下沉能否成功。实际上，要想在消费者身上获得更多的话语权，需要企业在横向与纵向下沉中往“服务”转型。从市场调研、产品开发、包装的视觉效果、口感等方面嫁接消费者的消费习惯。
记者在采访中听一位茅台内部人士透露，茅台会通过新技术改变现有除飞天之外的产品包装。而这次的包装变革会是颠覆性的，从新技术的运用与包装成本的控制，压缩中间成本，为消费者传达更为高性价比的产品。而且，茅台正在着力研究电子商务。新渠道引发了消费习惯的改变，这方面茅台正在努力搭建与逐渐年轻化的消费者最直接的对话方式。加上茅台今年将加强现有自营店的团队管理上，从着装、文化宣讲、团队建设上给消费者耳目一新的感觉，不仅如此，茅台或许会对经销商进行分级管理，而经销商对市场的服务质量将是考量的最大指标。不难估计，未来茅台似乎会将自营店变为一个个网购的自提、配送点。而这些都是茅台在产业演变的过程中，寻求的一些更能迎合消费者的自我改变。
此外，记者前段时间在走访市场时，从一家大型商超处看到，52度水晶装五粮液史无前例地搭起了堆头。而堆头，一度被高端白酒嗤之以鼻的促销形式，竟然出现在了五粮液身上。不过，这是否是五粮液营销改革之下“亲民路线”的一个转型信号？以前团购渠道的单一关系营销在白酒新生态中或许不会再是高利润的信号。如果说，横向发展的主要作用是营造氛围、打造品牌，而纵向发展的主要方式便是“下沉”，它更加偏重渠道延伸、终端建设和产品动销等看得见、摸得到、有实际效果的发展方向，这也要求企业在服务透明化上下工夫。比如，彩陶坊将70度的酒头与40度的窖藏酒组合在一起，让消费者享受自由调兑的乐趣时，这不是变向将白酒的“美感”服务于消费者吗？
消费者对服务的需求，导致了经销商从“坐商”到“行商”的转变，经销商对服务的需求，也同样引发了各种各样上游企业对下游经销商“贴身式”模式的打造。换句话说，渠道的下沉就是服务的下沉，渠道下沉的竞争就是服务下沉的竞争。
小区域市场的县乡争夺战 与产品下沉、服务下沉相对应的是，未来白酒生态可能从此前动辄喊出“区域化”“全国化”的大规模作战不同，小区域的县乡市场将成为更聚焦的战场，而县乡市场的中小经销商，也就是我们此前报道的“沙子型”经销商，将成为补足企业渠道下沉和市场下沉各种缝隙的“填缝剂”。
记者在市场上了解到，如今大部分大区域的经销商正在主动出击，以获取新一轮竞争中的市场利润。“以前我总认为卖高端酒就可以坐在家里等着抢，转而对渠道、消费者的控制力不足。现在的消费环境要求我们必须主动做市场，做更小范围内的市场。”湖北一位茅台经销商对记者表示，他正在从以前的团购模式，下沉到对终端、商超的切近，并将销售的范围锁定在自己所在的区域内。
与经销商对应的则是，企业在未来将考虑竞争方法更加细分和多元化的发展，把小区域一个一个组织起来编织成网，以提升产品在市场的整体竞争力。当然，聚焦小区域，还将带来一个消费认知培养的问题。中国白酒市场过于庞大导致各个小区域市场消费习惯、消费水平均干差万别，这也导致消费者在选择产品上的茫然，这就要求企业、商家要在消费者的培养上下工夫。因为，对于几十到几百元价格的产品来说，落在小区域市场的消费培养和品牌塑造需要花费的工夫大致相同。从这个角度来看，聚焦小区域作战也许将更有利于地区强势品牌的发展，借助地缘等方面的优势，地方强势品牌将可能在省内重点市场做强的基础上，进一步向县、乡市场延伸。而全国性名酒品牌在产品下沉的同时，或将在局部区域市场加深精耕，真正解决此前本刊曾提到的“名酒空心化”问题，由此，可以预计的是，酒企在新生态下的争夺将更加白热化，而脱颖而出的品牌将会是下一轮增长中的领跑者。
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编辑：阿喃
