中国白酒兼香领袖——口子窖
纯粮固态发酵法是传统中国白酒酿造固有的工艺特色，与新工艺白酒即非纯粮固态发酵白酒有着本质的不同。口子酒业长期坚持精选优质多粮原料，通过独特的传统生产工艺，形成独具一格的纯粮固态发酵美酒品质。2006年，中国食品工业协会白酒专业委员会经严格检测和综合评价，认为口子窖酒一直坚持使用传统酿造工艺，符合纯粮固态发酵规范要求，准许使用纯粮固态发酵白酒标志，这一认证被业内人上称为高档白酒身份证。
“口子”得名源于神奇地理。战国时期，古濉溪已是汴河入濉之口，俗称口子。因其交通便利、水肥土沃、气候宜人，逐渐形成口子镇。由于是两河交汇形成的冲积平原，积蓄了大量的微生物，这里水十好，粮食好，有最适合酿酒的微生物群，两千多年前口子人就开始在这里世代酿酒为生，酿出的酒因地得名“口子酒”。东经116°23’~117°23’，北纬33°16’~ 34°14’，古口子镇所在的这块区域如今存地图上标注为口子窖酒国家地理标志产地。
口子窖酿酒基地所处区域属温带湿润气候，土壤肥沃、雨量充沛、日照时间长的淮北平原，为打造绿色、健康的口子窖酒提供了独特的地理条件和优质的酿酒原料。
口子第一代高级工程师房艺武老先牛是中国著名酿酒专家，固态法酿酒人工培育老窖技术发明者、传统濉溪大蒸大同酿酒法传承人、安徽省白酒降度法第一人、在酿酒领域享有“酒乡神舌”的美誉。酿酒大师张国强是苏鲁豫皖唯一的首届中国酿酒大师，全国白酒专家委员会专家，国家第四、五、六届白酒评酒委员、安徽省酒业协会专家委员会主任、中国白酒标准化委员会兼香型白酒分技术委员会副秘书长、首届中国白酒科学技术大会表彰突出贡献的科学专家，2011年其当选为非物质文化遗产项目代表性传承人。酒业创建至今已有六十余载，口子酿酒大师也已传承至第三代，徐钦祥、李志强、胡文革均被聘为白酒国家评委。这些酿酒精英们代代相传，在继承濉溪酿酒技艺基础上勇于创新，为酿造出品质卓越的口子窖酒提供了强大的技术保障。
2013年4月，口子酒业被中国酒业协会授予中国白酒“169计划”科研中心；5月份又有一个博士后工作站落户。口子酒业同仁将用技术革新的力量促进中国白酒工业的健康发展。
2008年，始建于元末明初、传承600多年未间断酿酒并沿用至今的口子老窖池，作为口子窖酒三大遗址之一，被评为全国第三次文物普查“重要新发现”。
口子文物老窖池位于濉溪老城后大街中段、典当巷左侧，紧邻作为文物保护单位的青石板街，在新中国成立前这里曾是曹品源私人酿酒作坊“小同聚坊”。1949年5月18日，以“小同聚”为基础创立了口子酒业的前身“国营濉溪人民酒厂”。
走进老酒坊，建国前建造的木制厂房内，酿酒的工艺步骤沿袭古法。一条条方形的文物老窖池像肥沃的农田，窖池之间陌相连，酿酒师傅们熟练地推着木制独轮小车穿梭在“田间小路”上。墙壁上两层古朴的木制雕花窗，可以上下翻动，控制风力和采光，适当调节发酵的温度和湿度。老窖池发酵酿的酒，酒体微黄，奇香无比。早年间，“小同聚”酒坊就是凭借这些珍贵的老窖池独占濉溪七十二酒坊之巅，名震江淮。
酿得出好酒，更懂得存放之道，口子窖酒的成熟之道可谓久经历练，方成正果。
口子窖的贮存工艺被称为“三步循环储酒法”，即酒蒸出后先储存于酒罐放置一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体内分子间进行初步缔合；再转储于地下酒库封坛窖藏，在恒温环境下酒中的各种成分充分融合，进行自然老熟；达到特定年限，经酒体设计后再次移至酒罐中老熟，使酒质稳定。如此，酒中各种微量成分相互平衡达到最佳状态，各种香气特征均衡、协调。
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信息所属：名酒品牌 编辑：阿喃
