早收不常见。
　　晚收与当地气候、葡萄品种均有关系。葡萄成熟期在雨季，有时就采取二次花芽结果，使成熟期避开雨季。
　　一般做半甜、甜型酒和一些特种甜型酒，均需要晚收。 还有一些欧美杂交的品种，为改善香气、口感等，也采取晚收。　　晚收葡萄指将成熟的葡萄留在枝头，比正常采摘时间更晚的采收。由于晚收，葡萄不仅充分成熟，而且微微风干，使其中的糖分更加浓缩。同时某些晚收的葡萄还常会受到贵腐霉作用，使葡萄的风味物质进一步浓缩，酿制出精美的甜白酒。