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问：影响葡萄酒甜度的因素都有哪些呢?

　　葡萄酒中的含糖量（所谓的残余糖分，即RS）以每升酒中所含糖的克数来表示，美国人则通常以百分比来衡量。
阿洁 被浏览882次 2012/12/3 9:50:13
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/12/3 10:04:37 发表
    　　葡萄酒中的含糖量（所谓的残余糖分，即RS）以每升酒中所含糖的克数来表示，美国人则通常以百分比来衡量。残余糖分不可能降至没有（酒刚酿出时就是很甜的葡萄汁），但衡量是否是甜酒的门槛约为每升2克（即0.2%）的含糖量。多数高档红葡萄酒的甜度都要比这低得多（常常低于每升1克），所以压根就尝不出甜味来。
    　　酸度越高，葡萄酒的甜味就越尝不出来，所以酿酒师可以有意使用甜度来“中和”一下过高的酸度。法国有些很便宜的干白，如产自阿马尼亚克县加斯科涅丘(C?tes de Gascogne, Armagnac)的Vin de Pays酒的酸度就特别高，因此酿酒师通常用提高天然甜度的方法让酒味变得柔和些。产自意大利的某些商业白葡萄酒可能也应用了此方法，该国的葡萄产量很高，所以酿出酒的酸度非常高。
    　　影响酒甜度的另一大因素是温度。在最近举行的一场盲品(Blind Tasting)中，我们这些品酒师在事先毫不知情的情况下，两次品尝的实际上是一模一样的酒，第一种为常温酒，第二种是冰镇过的酒。品过的人都认为这款甜酒（每升含糖量60克）的冰镇酒要比常温酒的味要来得淡，原因就是低温酒的酸度更为明显。

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