烟酒店在酒类行业发展过程中扮演着一个重要角色，其发展演变是中国酒类行业渠道结构和营销模式变革的一个折射和缩影。截至目前，烟酒店的价值演变已经经历了三个发展阶段，而2014年乃至今后一个时期，烟酒店的价值演变必将开启全新阶段。烟酒店这种渠道的形态和职能伴随着酒类行业的发展不断变迁，但其在酒类行业发展中的地位和作用却未曾消减。

第１阶段：伴生“自带酒水”兴起

　　烟酒店的兴起与白酒行业的发展变迁息息相关，密不可分。“酒店盘中盘”的营销理念影响和主导了白酒行业发展的一个时代，标志着白酒行业从以自然流通为主的“无意识”发展阶段进化到了营销意识开始觉醒的发展阶段。酒店盘中盘理念的精髓在于通过拦截终端核心消费者，从而带动社会大众的规模性消费，但随着酒店盘中盘理念的广泛运用，白酒企业日趋同质化的竞争手段开始让其弊端显现，酒店买断费用坐地涨价，而酒企竞争成本水涨船高，更为不利的一个后果是，在消费理性日益提升的背景下，盘中盘理念的游戏规则已经很难瞒过消费者，白酒在酒店终端的营销生态被打破，消费者纷纷开始尝试白带酒水，进而使自带酒水成为一种风潮和习惯，“盘中盘”的效力开始大打折扣。酒店终端营销环境的极大转变让白酒企业开始寻找全新的补偿方案。在这种情况下，由于能够迎合酒店终端消费者的购买习惯，酒店周边的烟酒店的价值开始凸显出来，进而不断上升为白酒企业的一种全新渠道选择，甚至上升至企业渠道战略的高度。在白酒企业的这种渠道战略导向下，酒店周边的烟酒店开始大量出现，作为一种独立的渠道形态，烟酒店渠道开始真正成型，并逐步成为酒类行业渠道结构的一个重要组成部分。

第２阶段：“团购导向”催生烟酒店价值演变

　烟酒店形态和职能的第二次演变发生在团购兴起的行业背景之下。继“酒店盘中盘”理论之后，又一个脱胎于“盘中盘”理论的新的营销思潮开始广泛影响白酒行业，那就是“消费者盘中盘”理论的广泛应用和实践。消费者盘中盘理论在酒业营销中实践应用最终推动了白酒营销“后备箱时代”的到来。在“后备箱时代”，白酒企业纷纷将目光盯向了机关事业单位的团购需求。最初，团购开发只是个别酒企的尝试和探索，但很快团购开始在白酒行业掀起了一场运动。开发机关事业单位的团购需要打通人脉关系，所以在客观上形成了一种酒企之间对人脉关系的争夺。在这种行业背景下，一些手握人脉关系的团购商开始出现，而其实体形态多以烟酒店形式呈现。这种形态的烟酒店的存在，主要是为了提供交易场所，而背后则是强大人脉资源的支撑在维系着烟酒店的运作。这种新型烟酒店补充了烟酒店概念的外延，在某种程度上重新定义了娴酒店的价值内涵（主要在营销职能上），在团购时代，这种类型的烟酒店扮演着极其重要的营销角色，成为白酒企业拓展团购渠道的重要抓手，也是当时酒企重点整合的战略渠道资源。

第３阶段：行业调整“逼迫”烟酒店价值回归

　背靠机关事业单位团购资源的烟酒店在白酒“团购时代”盛极一时，但发端于2012年的白酒行业调整导致了烟酒店渠道的加速洗牌。在很大程度上，白酒行业最近几年的渠道生态构建都是围绕团购导向展开的，而机关事业单位的团购需求一旦削减甚至消失，白酒企业围绕这一需求构建的营销生态必然瓦解，而依托团购的烟酒店便是这种营销生态的组成部分之一。具体到行业层面，前几年主要依托团购渠道获得高速发展的企业，在行业调整的背景下，其经营业绩面临较大压力，而相应的，其团购商渠道也呈现出加速萎缩的态势。背靠团购的烟酒店的兴衰真实折射出白酒行业近年来的心路历程和发展轨迹。从企业渠道策略的层面来看，当前酒企开始纷纷转变既有渠道策略，将渠道重心从团购向全渠道运作转变，传统渠道的价值重新被酒类企业所认知，传统渠道的地位呈现逐步回归的趋势。在这种背景下，传统烟酒店作为白酒传统销售渠道的重要组成部分，其价值也呈现回归态势。

第４阶段：“创造”烟酒店全新价值

　　白酒行业的营销创新不能仅仅局限于行业内部，尤其是在互联网时代，白酒行业的创新理念往往会来自于行业外部，烟酒店渠道价值的创新和再造也是如此。从当前的行业实践来看，烟酒店渠道已经开始迈出了创新的步伐。当前基于互联网应用的电子商务已经蔚然成风，淘宝、京东等电子商务平台的商品销售规模不断吸引着酒类行业的眼球，也推动了酒类行业在互联网时代的营销创新，比如一批专业酒类商品B2C平台品牌的出现。这也是烟酒店渠道尝试发展的方向，但在B2C推广模式的基础上，“020”推广模式的价值开始得到业界的普遍认可。比如一些酒类商贸公司针对自身所处区域打造一个线上平台与线下店面相配合，线上下单，线下体验并完成交易，以此推动产品销售。当然，这还只是一种相对简单、朴素的020模式形态，020推广模式还有更加广阔的应用和商业模式创新空间。比如在整合全国不同区域烟酒店终端基础之上的专业酒类020电商品牌的出现，就在客观上推动了烟酒店价值的进一步显现，它改写了烟酒店的传统游戏规则，为提升大众消费便捷度，开发烟酒店全新价值提供了一个创新型解决方案。在烟酒店营销价值回归的行业背景下，这一传统酒类销售渠道将借助创新迎来新生。

烟酒店——酒业“躯体”不可分割的部分

　　作为一种数量众多、分布广泛、且直接面向消费者的终端形态，烟酒店已经深深地融入了酒类销售和消费的生态体系之中。在不同发展阶段，烟酒店的形态和功能虽有不同演变，但其始终保持了比较强的生命力，在酒业不同发展阶段都能在酒企的渠道结构中占据着一席之地。这种强大的生命力源自烟酒店不可替代的价值。烟酒店这种终端形态的形成和长期存在，与白酒的消费属性、消费者的购买习惯和需求直接相关，烟酒店最初的出现就是为了满足消费者购买产品的便利需求，这是最基础的逻辑，但随着白酒行业营销环境的变迁，烟酒店不断地被赋予了新的渠道职能和定位，但其方便消费者的本质并未改变，这就是其价值和地位不可替代的原因所在，即使在电子商务风潮的涌动之下，烟酒店的存在价值依然不容否定。

　　可以肯定的是，烟酒店这种酒类销售终端形态将长期存在，不会因为当前的行业调整和酒类市场营销环境的变化而变化。也许在行业调整的影响下，一批烟酒店会消失，但这与酒业所处阶段一样，是行业经历高速发展之后的一个清理泡沫和重新洗牌的过程，烟酒店终端最本质、最原始的职能和价值是不可替代的，有其存在的意义和必然性，并将长期存在。但随着社会发展和媒体环境的变迁，烟酒店的价值将在创新中不断拓展，不断以新的面孔出现。

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编辑：阿喃