厚工坊酒厂坐落于茅台镇微生物群落核心位置，紧倚赤水河，尽揽天时地利，这是酱酒的发源地，也是传承酱香血脉的基础条件。

   原料的产地、种类和品质，决定酒的体格。酱酒对原料的选定极为苛刻，酿造正宗、高品质茅台镇酒品，所用的原料必须是茅台镇当地的一品红壳糯高粱，然而同样是糯性高粱，乃至同样是红壳糯高粱，茅台镇本地出品也与他处迥然不同。《晏子春秋•杂下之十》中道“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何?水土异也。”因此，厚工坊酒品坚持选用茅台镇当地一品红壳糯高粱，易脱粒，糯性好，种皮厚，耐蒸煮，抗性强等品质特性缺一不可，同时这也是酿造出优质酱香型白酒之基础。

   酿造的技艺、工序和态度，决定酒的秉性。对于酒而言，酿的过程无疑是其中投入、周期非常长、技术性非常强的核心环节，这包括技艺和人的共同因素。在酱酒的酿造技巧中，以传统古法非常为耗时费力，但却是出品正宗高品质酱酒的不二法则。“端午踩曲、重阳下沙、两次投料、固态发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”这看似简单的28字心经，是茅台镇世代传承的酒法精髓，也厚工坊品牌坚持传承的酿酒文化。于此同时，世代传承的古法调技艺，也是造诣厚工坊品质的核心因素之一，区别于普通的勾调，它更夸大人与自然对换和的作用，并在厚工坊旗下所有酒品中得到体现。

   贮存的气候、环境和周期决定酒的修养。整整一年的酿造周期是高品质的基本保障，然而如果在高品质的基础上，实现正宗、高端酱香型白酒，那至少还需要5年以上的贮藏限期。人们都晓得一个事理“酒越陈越香”，然而这个“陈”的过程需要庞大的老本，广东五叶神在打造厚工坊品牌过程中，在前期投入庞大的资金和精力，做的即是这样一个“陈”的工作。除了贮存限期，贮存环境的作用也不容小觑，在这个长期连接醇化的过程中，适宜温度及其季节性变化都会影响到贮藏中酒的品质和口感。

   只是一口醇绵隧道的酱香味儿，包涵对中华酒文化的深刻尊敬与传承，对土壤的执着，对原料的坚持，对古法的保卫。除此以外，这份绵柔酱香的传承，还要靠祖祖辈辈朴厚守拙的酿酒人，和一份世代传承的工匠精神。

   酱香趋势已毋庸置疑，然而酱酒品牌众多，我们夸大正宗的基因、强健的体格、朴厚的秉性和足够的修养，缺一不可。厚工坊作为正宗、高端酱酒的代表品牌，始终坚守环境、原料、技艺、贮藏几个核心环节，严格所处酒品的品质与口感，不但收到高端消费群体的厚爱，更赢得高端收藏家的强烈关注。

本文标签：火眼金睛

编辑：月月