190多年前，王员外家的王记老酒坊的特产秘方老酒，誉满全城。无论寒暑，王家老号沾酒的人总是络绎不绝。然而官府也酿酒，如果民间酒铺生意太好就等于“与官府争利”。一日，粱知府带着差役前来，上前便说道：“王翁，前日有人告你欺行霸市、非法酿酒更兼偷漏税银，你可知晓？”王员外连忙分辨：“知府大人，小人家风数代清廉，开铺子酿酒也从采依照国家律法缴纳税银，从无偷漏之事，还望明察。”不料粱知府大怒：“证据俱在，岂能容你抵赖？来人，给我把铺面砸了！”如虎狼般的衙役一拥而上，刹那间王家老铺满地狼藉，陷入一片火海，王员外的两个儿子也在拦阻差役时被殴打致死。王员外见状，悲愤交集昏死过去，待到醒来时，望见苦心经营的老铺只剩一片瓦砾，养育数十年的儿子，如今变成尸体就躺在瓦砾中，王员外嚎哭大恸，用尽最后一点力气对身旁的孙子说：“我王家再不酿酒，此地也不可久居了，变卖家私迁往蜀中吧”，话说完就去世了。安葬了王员外和两位少爷，王家后人扶老携幼，举家迁蜀，历经辗转最后在川南泸州安顿下来，数代人都紧守祖训不再酿酒，改以其他生计艰难度日。
　　时光飞逝，民国初年，帝制废黜，百姓欢腾。看到改换天日，王家嫡传后人王眷于1914年在泸州城南买下9口清代老窖池，用王家秘传古法结合泸州当地工艺继续酿酒，不久名声大振，来往的客商云集在王家老酒坊门前，川渝两地的百姓也以饮老酒坊的酒为喜，泸州生产的酒以大曲酒最为出名，这种大曲酒是由小麦、高粱、玉蜀黍等杂粮，在特别的“穴藏”（即泥窖）中酿造而成的。酒味的优劣主要靠“穴藏”的年代，年代越古老的“穴藏”酿出的酒越醇厚，新的“穴藏”酿出的酒则无味。
　　窖是酿酒的重要发酵设备，民国时期四川名酒大多采用窖池发酵。常言说：“千年老窖万年糟”，意思是说窖龄越长，酿出的酒酒质越好。老窖出好酒，就是从窖龄上体现的硬件。以泸州老窖为例，建窖要选择地势，要讲究土质水宜；筑窖的黄泥要从城外的五渡溪专门送来，以求它色泽金黄，绵软细嫩，不含砂石杂土，特别富于粘性；窖池要上大下小，容积的大小应与颤口（每次蒸馏酒散的容积）成比例。
　　正因着老窖的优势，在民国初年四川酒旗林立的情况下，以王氏泸州老酒坊、温永盛、天成生等酒坊为首的泸州酒更是享誉川内外，同时也奠定了现代川酒酿造工艺的基础。“十窒之聚，必有糟房，三家之村，亦有酒肆”，早在古时候卖酒已成为遍布城乡的一大商业活动，“荒郊野巷，莫非酒业”。
　　川酒与川茶、川菜、川剧一道，是四川人的精神传承，是巴蜀的骄傲。泸州老酒坊作为川酒中的一员，其香之悠远，其味之绵长，为个中翘楚。
　　岁月酿造了泸州老酒坊，品一杯泸州老酒坊，品一杯岁月的香。

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编辑：阿喃