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问：女儿红酒为什么呈红色?

　　女儿红酒为什么呈红色?
网友 被浏览834次 2012/12/9 8:53:31
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/12/9 9:07:55 发表
    　　女儿红酒呈红色是因为酒中含有红曲霉红色素和红曲霉黄色素，两种色素的综合颜色。 
    　　这两种色素是怎么来的呢？ 
    　　这两种色素是由于酿造该酒所用的糖化发酵剂……酒药(也叫酒曲)是乌衣红曲，这种曲內含大量的红曲霉菌，这种菌发酵米饭时除了有很强的糖化力将淀粉变成糖外，还会产生极其鲜艳的红曲霉红色素(红色)和红曲霉黃色素(黄色)，因此该酒一酿出来便有种鲜艳的红色。 
    　　这种酒是我国独无仅有的发酵工艺，是祖先留下的宝贵财富 
    　　但这酒保存要注意两点:1避光，2密封隔氧。因为红曲霉红色素在光照和有氧的情况下会慢慢氧化成红曲霉黄色素，酒色中红色会渐渐变淡成黄色，所以最好用陶瓷质地容器或宗色等有色玻璃瓶密封，千万别用无色玻璃瓶装。

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