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问：啤酒泡沫如何形成?

　　啤酒的泡沫细密、均匀而又洁白，可它到底是如何形成的，又有什么作用？
阿洁 被浏览933次 2012/12/10 8:37:38
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2012/12/10 8:52:02 发表
    　　麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。
    　　这些二氧化碳进入胃中后，遇热膨胀而溢出，表现在人体的反应上就是打嗝，通过打嗝排出体外，进而带走人体内部分热量，达到散热的效果。由此可见泡沫的重要作用。
    　　泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。泡沫可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化。因为经氧化了的啤酒，酒质会变坏，失去清爽的口感。

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