第15届国际啤酒节正在如火如荼的举行着，本届啤酒节有好多亮点都是第一次出现，比如可以体验自酿啤酒让啤酒爱好者了解手工啤酒的生产过程等。
“自酿啤酒”起源于20世纪八十年代的欧美地区。这种时尚有趣的生活体验以及它所带来的健康、环保的生活理念受到人们广泛推崇，迅速风靡全球。据不完全统计，在美国从事自酿啤酒的人数达120万人。中国的自酿啤酒于2010年刚刚起步，短短几年时间，北京、上海的自酿酒吧就遍布大街小巷。啤酒节开幕之前，啤酒节组委会组织招募600名自酿啤酒的志愿者，报名情况非常踊跃，不到3天就全部招募完毕。截至目前，已有100多人体验了自酿啤酒。
记者来到自酿啤酒大篷时，酿酒师已经备好了原材料，有麦芽、啤酒花、酵母。酿酒师高泰山是一位美国人，汉语说得不错。高泰山称，在家自酿啤酒其实并不复杂，尤其是如今网上能很容易购得原材料，只需一些动手能力，就可以酿造出不错的啤酒。
第一步 选择种类
啤酒通常有 4种，即白啤、黄啤、棕啤、黑啤，每种啤酒都有不同的麦芽选料比例。酿造啤酒所用的麦芽必须是刚刚发芽的麦子，这样的麦芽嚼起来有甜味。
第二步 糖化
自酿啤酒开始时，先把配好的麦芽放到手摇粉碎机里磨碎后，倒入到保温桶里，然后再用65至68摄氏度的水浸泡，1个小时左右出糖，这个过程是“糖化”。
第三步 放啤酒花
“糖化”后过滤提取出麦芽汁，装到另外一个容器里熬煮1个半小时。在熬煮过程中要放两次啤酒花，一次是在熬煮1个小时的时候，一次是在出锅前10分钟。
第四步 首次发酵
熬煮过后，需要马上把煮沸了的麦芽汁倒入 “发桶”进行快速冷却，防止细菌进入。接着，把冷却后的 “麦芽汁”提取到发酵桶，加入酵母进行第一次发酵。
第五步 二次发酵
15天后，提取到瓶内，放入糖或蜂蜜在瓶中进行第二次发酵，此时一瓶自酿啤酒就诞生了。啤酒二次发酵的时间越长，啤酒的味道会不一样，但不会变坏。
自助酿制啤酒方式保留了啤酒中酵母的活性，可根据自己的喜好酿制各种口味的啤酒，不采用传统工业化啤酒生产所使用的添加剂。
与工业化啤酒不同，自酿啤酒最困难的地方是卫生，但这个卫生与健康、干净无关，是啤酒受污染概几率。“自酿一批啤酒不难，但是第二批啤酒的口味很难与第一批一样。 ”
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信息所属：啤酒新闻 编辑：阿森
