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问：如何通过红酒的颜色和口感去判断一款酒的年龄呢？

　　红酒一般都能够存放几年时间，我们有时候选酒会看葡萄酒标上的年份，但那指的是酿酒所用的葡萄的收获季节，我们该怎么样通过葡萄酒的颜色和口感等方面去判断一款酒的年龄呢？
阿洁被浏览815次 2012/9/13 8:40:17

网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]

中国美酒网 2012/9/13 8:54:41 发表
　　以前老式港片里经常会出现那种品一口红酒就能判断出红酒年份的场景，但在实际生活中，却少有人能精确判断出酒的年份以及一瓶酒的准确年龄。大家对于红酒年龄的判断更多是停留在判断这款酒当前正处于什么发展期的层面。
　　一款葡萄酒能不能陈酿取决于多种因素的结合，一是葡萄成长的地域风土条件，二是当年份葡萄本身的成熟度与风味物质含量，像是葡萄的颜色、单宁等等，三是酿酒师的酿酒思路。比如，如果当年采收前期雨水较大，葡萄成熟推迟，风味物质比如单宁的含量相对较低，那么可能不适合做陈酿型葡萄酒，就会做成新鲜型的葡萄酒。
　　对于陈酿型葡萄酒而言，一般都有储藏期（感官品质逐渐平衡和上升）、品质稳定期（也是最佳饮用时间）以及下降期（感官品质开始走下坡路）几个阶段。我们通过观察葡萄酒的颜色、香气和口感以及这三个因素之间的平衡程度可以综合判断出红酒所处的发展阶段。
　　颜色是判断葡萄酒成熟度的一个重要标准，一般从色调、色深两个角度入手。色调可以观察酒体颜色尤其是杯中液面的边缘部分是偏紫色调还是偏黄色调，随着酒体的成熟，酒体颜色一般会从红色偏紫色调朝着红色偏黄色调方向发展。所以红葡萄酒颜色偏黄调的酒年龄相对较长。
　　再来看香气，酒的香气有三层，第一类香气是果香即来源于葡萄本身的香气，第二类香气是酒香即发酵过程中产生的香气，第三类香气是陈酿香即是陈酿时由橡木桶等外在因素和葡萄酒内含的物质互相作用而对其产生的香气影响。越是新鲜的酒，葡萄酒本身的果香味就会越明显。陈酿型的葡萄酒在发酵过程中，香气会发生变化，变的更加沉稳，香气更加复杂和浓郁。到了陈酿期，葡萄酒的原有香气与陈酿香会结合的更加紧密，从而香气的种类又会发生新的变化，可能从轻盈飘逸变的更加浓重，可能会从一种水果香变为结合了烧烤、巧克力等各种类型的香味。
　　第三，口感方面，在葡萄酒的陈酿过程中，来自于葡萄籽、葡萄皮中的单宁和来自于橡木的单宁慢慢的变得细腻和在感官上互相支撑融合起来。所以处在上升期的酒单宁一般比较粗糙，成熟期的酒，单宁开始变得细腻，酒体平衡柔顺，而随着储存时间的进一步延长，酒体的结构又有弱化的可能。
　　最后，要从颜色、香气、口感三方面综合去评判，看三者分别处以什么样的发展期，如果互相之间达到了平衡，那么就到了葡萄酒的最佳饮用期，一旦三者当中有一项出现了衰败，那么，就意味着酒已经朝着品质下降期的方向发展了。
　　总之，判断一款红酒的年龄需要综合考虑多方面因素，有着不同的指标，当各项指标都达到一个相对高的水平时，也就是红酒将它最美的一面展现在品饮者面前的时候了。

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