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问：家中自酿葡萄酒的酿造方法？

　　家中自酿葡萄酒的酿造方法？葡萄酒的制作方法？制作葡萄酒的步骤？
阿喃被浏览891次 2012/10/8 9:16:20

网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]

中国美酒网 2012/10/8 9:30:44 发表
　　一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
　　二，压榨果粒。酿制葡萄酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，葡萄酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有葡萄酒的色泽才是红的。
　　三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
　　四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
　　五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。

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