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问：优质葡萄酒的香气如何分类?

　　优质葡萄酒的香气如何分类?
阿洁 被浏览798次 2013/1/2 9:07:31
网友回答 回答：1 人 [我来回答] [我要提问]
  • 牛中国美酒网 2013/1/2 9:21:55 发表
           红葡萄酒的果香，来源于原料红葡萄的浆果。众所周知，葡萄的芳香物质，主要存在于成熟葡萄的果皮里。红葡萄酒是带皮发酵的，由于发酵时的浸渍作用，葡萄皮中的芳香物质，浸溶到红葡萄酒里。再说酒精发酵过程，也能加强芳香物质的溶解过程。所以红葡萄酒的果香，比酿酒葡萄原料的果香浓烈的多。 
    　　按香气来源不同，可把优质葡萄酒的香气分为三类： 
    　　来源于不同葡萄品种的浆果香气，称为葡萄品种香，或叫果香。 
    　　发酵过程产生的香气，叫做酒香，或叫发酵香。 
    　　来源于橡木桶陈酿的香气，叫陈酿香或橡木香。 

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