9月24日，贵州茅台召开了2021年次一时股东大会，贵州茅台酒股份有限公司董事长丁雄军在会上表示：
借此机会，我想以“让品质成为信仰，让历史鉴证未来”为题，和大家作个交流。今年是茅台国营70周年，股份公司上市20周年，茅台依靠卓越品质和接续奋斗，从39名员工、89吨产能的小作坊(1953年贩卖40吨，市场瓶装价14900元每瓶，产值6亿元、盈利0.8亿元，均为旧币计较)，发展成为今天的中国白酒头部企业和世界蒸馏酒品牌，创造了辉煌的历史。历史是一面镜子，学古知今、学史明志，我最想和大家分享的是感恩、敬畏和奋斗这三个词。
个词是感恩。茅台能走到今天，要感恩“四老”。一是感恩老天爷，是老天爷培养了茅台得天厚的地理环境，离开茅台镇就生产不出茅台酒。二是感恩老祖宗，是老祖宗不断探索、总结，给我们传下来的这套传统酿造工艺，造诣了茅台酱香鼻祖的职位。三是感恩老老板，这个老老板，既有毛、周等和国度缔造者、老一辈无产阶级革新家的关心厚爱，也有历届省老板和厂老板倾泻的大量心血。四是感恩老百姓，茅台酒终归是商品，取得今天的成绩，离不开广大消费者和投资者的支持和热爱。这是我分享的个词，感恩。
第二个词是敬畏。茅台很多方面让人敬畏，有底蕴深厚的历史文化、誉满全球的民族品牌、初心如一的义务担当，这里我想讲的敬畏，是对茅台基因的敬畏，基因是内涵的、不变的、传承的，“茅台基因”是什么?除了具备酱香白酒的共性基因特性外，我认为“茅台基因”的特性即是茅台酒酿造微生物的菌群结构，我们的环境、原料和工艺都是为特性基因的表白及功效发挥创造条件，这个基因变了，茅台酒就会变味，茅台将不再是茅台，因此要以敬畏之心看待“茅台基因”。因为敬畏，所以要做好传承，要做好传承，就要真正弄清茅台的基因密码，用科学思维和技巧酿好茅台酒。
一是科学解读茅台的生态密码，回覆好“为什么离开茅台镇酿不出茅台酒?”茅台酒酿造产区的地形、气候、空气、水、土壤和微生物等六大生态要素特性明显，其中，酿造微生物是茅台最重要的生态密码。通过多年研究，我们发现在茅台酒酿造微生态系统中存在1900多种微生物，并对其中环节功效微生物的基因及代谢特性有了更为深入的认识。例如，与中科院微生物所、江南大学等机构的同盟研究表明，茅台酿造车间分离的微生物具有特性，这也直接揭示了茅台酒酿造微生态的地域特性，对“离开茅台镇酿不出茅台酒”有了加倍系统和科学的解读，侧面论证了生态系统承载力对于茅台基因的传承延续至关重要。
二是科学解读茅台的品质密码，回覆好“为什么茅台酒好喝?”通过现代风味化学剖析技术的运用，我们在茅台酒中共分离得到1300多种成分，确定了700余种呈香呈味化合物的风味进献。研究表明，茅台酒风味成分特，阐扬为风味物质品种多、含量适中，尤以呈花香的芳香族类、呈坚果香的吡嗪类以及有机酸类化合物丰富，使得茅台酒幽雅细腻、自然协调、醇厚悠长。为了茅台酒永不变味，我们不断加强产品质量管控，将传统感官评价与仪器剖析相结合，逐步建立并完善特性性风味物质的监控技巧和茅台酒品质稳定性评价技巧(品质稳定性严格控制在80%以上)，这一技巧系统确保了茅台酒出厂产品品质稳定可控和永远如一。
三是科学解读茅台的时间密码，回覆好“为什么茅台酒越陈越香?”我们坚持使用陶坛长期贮存基酒，即是因为陶坛的微孔结构有益于基酒与外界环境的物质交换，就像人的吐纳呼吸同样，低沸点刺激性物质通过微孔挥发出去，空气中的氧气通过微孔进入陶坛促进基酒的化学反应，同时，陶坛中的微量金属元素起到一定催化作用，进一步促进基酒的老熟。在贮存过程中，随着氢键缔合、氧化、还原、酯化、水解等一系列化学物理变更，低沸点化合物浓度逐步降低,高沸点化合物浓度缓步升高,这种变更使酒体加倍平均协调，口感加倍醇厚细腻,从而培养了茅台酒的卓越品质和越陈越香。
解读好茅台的生态、品质和时间密码，回覆好三个“为什么”，是传承和延续茅台基因的核心要义，也是茅台坚守传统和创新发展的环节所在。这是我分享的第二个词，敬畏。
第三个词是奋斗。我们感恩“四老”、敬畏传承，目的即是要以史为鉴、开创未来。茅台过去的成功源于四个坚持四个“数”，坚持长久如一的高品质是“基数”，坚持向客户传递高代价是“指数”，坚持稳健经营、理性拓展是“乘数”，坚持的老板、加强的建设是“常数”。进入“十四五”，茅台面临新秩序重塑期、新格局形成期、新改革攻坚期“三期”叠加的新形势，新秩序的核心是提供秩序和市场秩序，新格局主要指产品、家当和贩卖布局，新改革有方方面面，核心是现代化管理。存身“三期”，我们必须坚持以高质量发展统揽全局，把质量视为生命之魂，把现代化管理和监管机制体制作为生命健康卫士，连接构建酒香、风正、人和的良好生态和发展环境，让品质成为信仰，让历史鉴证未来。具体计谋谋划，即是要走好茅台之路——五线发展道路。
一是蓝线发展。蓝线，指目标愿景和蓝图规划。核心是围绕集团“双稳定、双打造”，即“稳定中国白酒头部企业职位和世界蒸馏酒品牌职位，打造成为中国500强方阵企业和省内世界500强企业”计谋目标(股份公司以979.9亿元营收位列2021年《财富》中国500强第113位，进入方阵即进入前百，2021年第100位营业收入1076.6亿元;集团公司2020年营收为1142亿元，2021年《财富》世界500强榜单上榜标准为240.4亿美元，约人民币1554亿元)，按照“聚主业、调结构、强配套、构生态”发展思路，着力把股份公司打造成为世界的上市企业。聚主业，要以酒主业为核心，结合生态系统承载力和资源要素保证，科学、审慎扩建产能、提高产量。调结构，要围绕酒主业，开展公司治理结构、组织结构、营销系统、产品档次和费用带结构等调整变革。强配套，要重点围绕原辅质料的安全供给、产品质量、生态环保等核心要求，构建配套家当的竞争优势。构生态，通过布局酒主业、原料种质资源等，构建形成循环发展的茅台家当生态系统。
二是绿线发展。绿线发展，即是要坚定不移走生态优先、绿色发展道路，以打造“一基地一标杆”为抓手，保护好茅台赖以生计和发展的生态环境。“一基地”是打造生态文明示范实际基地。订定实施茅台酒地理标示保护区域(15.03平方公里)山、水、林、土、河、微生物生命共同体整体保护方案，研究茅台酒生产环境保护区生态承载力，科学规划茅台酒产能产量，健全完善有机原料、有机酱酒食品、烧毁物行使全链条生态化的生态经济循环系统，实现人与自然和谐共生。“一标杆”是打造白酒行业生态环保标杆企业。具体来说，即是要推进“减污”工程，连接改善赤水河流域生态环境质量;推进“降碳”工程，实现企业经营全过程绿色转型;推进“技术创新”，加强环境治理科学性、有效性。
三是白线发展。白线，即是不管过去取得几许辉煌造诣，都要保持归零心态，抓好创新和改革，在新的白纸上作出新文章。创新方面。一要坚持科技增能。加强高粱、小麦等种质资源保护和行使，推进种子库建设，有序推进生物育种家当化应用，做强“茅台种子工程”;加大茅台酒酿造原料、环境、微生物、酒类风味、品质和食品安全的研究，特别是微生物组合关联、风味物质功效等要重点攻关，不断探索发酵过程中微生物演绎规则，确保茅台酒永不变味。二要坚持数字赋能。加快家当数字化，从原料、生产、流通上加强数字化技术应用，实现提质降本增效;加快营销数字化，存身新零售、新消费时代特点，以数字方式深度挖掘剖析消费者消费偏好和品牌体验，强化客户管理，真正贴近用户。改革方面。一要推进现代化管理改革，深入开展对标世界企业管理提升行动，全方位做强长板、补齐短板，推进治理结构、计谋管理、风险防控、伶俐茅台等提档晋级，系统提升企业现代化治理水平。二要推进资产管理改革，对资产使用、变动、运维、处置等全生命周期进行动静跟踪管理，实现资产保值增值和投资效益化。三要推进营销体制和费用系统改革，着力规范原有渠道，探索发展新零售渠道，优化品牌费用系统，着力让茅台酒回来商品属性，为消费者提供更高质量的产品和服务。
四是紫线发展。紫线，是一个规划建设的术语，指的是历史文化街区、历史建筑保护局限界线，这里指代的是茅台文化。在高质量发展过程中，要充分体现茅台文化影响力、凝集力和感召力的“软核”作用，程度地发挥文化聚能的“硬核”作用。一方面，要充分挖掘文化内涵。茅台特的山、水、微量元素、微生物群培养了茅台特的生态文化;茅台酒起于秦汉，熟于唐宋，精于明清，盛于当代，更与血色结缘，培养了底蕴丰厚的历史文化;茅台酒长期历史演变中，衍生出了相应的酒器、酒礼、祭祀等民俗文化。茅台文化多姿多彩，大有文章可作。另一方面，要扎实做好文化赋能。后疫情时代消费者越来越注重绿色健康的生活方式，要打好茅台的“绿色牌”;要通过挖掘茅台文化故事、历史底蕴，不断丰富品牌内涵和加强品牌特性;要推进茅台文化与其余文化碰撞配备，好比生肖文化、姓氏文化、地域文化等等，推出特色文创产品，丰富家当业态，特别是茅台的线下店，要着力打造成文化展示店、品牌形象店、品饮体验店和客户服务店，充分释放文化聚能效应。
五是红线发展。红线，即是指环保和安全两条底线。环保方面，生态保护是高质量发展的题中之义，任何时候都不能以破坏生态为代价换取茅台的发展，要科学剖析生态环境与微生物发酵技艺的关联，实现人与自然和谐共生、相反相成。安全方面，安全生产是高质量发展的重中之重，事关员工生命健康和企业财产安全，特别是对于茅台这种任务密集型的酿酒企业，没有安全，发展就没有保证，这是不可触及的底线和红线。
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编辑：月月
