人物档案 沈毅 1980年1月生，四川古蔺人。
现任四川郎酒集团郎酒厂有限公司副总经理、郎酒股份公司监事，泸州市政协常委，泸州市酒类行业协会副会长，古蔺县工商联副主席。
2001年9月参加工作后，先后获得国家非物质文化遗产代表性传承人、国家级评酒委员、高级工程师、国家白酒生产许可证注册审查员、国家高级品酒师、国家高级酿酒师等专业资格。同时也是全国技术能手、全国五一劳动奖章获得者、全国食品工业科技进步先进科技工作者。是目前中国最年轻的国家级品酒师和高级酿酒师。
第一次去古蔺郎酒厂参观时便有幸见到了郎酒集团四川省古蔺郎酒厂有限公司常务副总经理、副总工程师蒋英丽及其徒弟沈毅二人，印象中白发苍苍的品酒大师形象因他们二人全被颠覆。蒋英丽随和而亲切，沈毅更是文质彬彬，柔和的嗓音说起话来慢条斯理，一身简单的休闲装更是显得充满了年轻的活力。蒋英丽说起自己的这位得意门生时，常常赞叹道：“作为‘80后’品酒师，他的确很有悟性，也有自己独到的见解和创新意识。”
人与酒，难得“天然” 沿着弯弯曲曲的山路从泸州到古蔺，再辗转到二郎镇，赤水河挨着这个古香古色的小镇静静流淌。即使平原地区已经渐冷，位于河谷边的小镇也依然温润和煦，空气中流淌着淡淡的酱味酒糟气息，闻惯了也觉得是一种香。就是这样的河与小镇、温润的空气与酒香，滋养着最年轻的品酒师沈毅。
四川大学经济管理系毕业后，沈毅进入郎酒厂，成为一名热电车间的技术员。并在2006年5月举办的全国白酒评委换届选拔赛中，通过实地操作香型、浓度、工艺、质量差、产品品名、重现、再现、综评等九轮轮换赛，以第一名的优异成绩脱颖而出，被选拔为中国国家级白酒评委委员。
时年，沈毅只有26岁。
“80后”与“白酒专家”，在当下的社会中看似不太搭界，却在沈毅这个文质彬彬的年轻人身上奇异地融为一体。
虽然是“80后”，但谈起白酒酿造，沈毅侃侃而谈：“白酒的酿造，微生物产生主要作用。而要搞懂微生物，其实比研究原子弹还要复杂，迄今为止，在微生物领域内，还有很多东西是未知数】微生物的种类，无法穷尽！在特定的地区、地块，在特定的季节、时间内，在特定的气候、空气、水质、土壤、温度条件下，微生物种群都不同！”
“水源不同，水质不同，微生物种群不同，同一地点，水源变了，水质变了，微生物种群又要跟着变！”“窖池不同，也不相同，比如北方的瓦窖、水泥窖，与南方的黄泥窖，区别很大；就是南方的黄泥窖，窖池大小不同，深浅不同，烤出的酒质香型也不相同！”
同样是浓香型白酒，泸州老窖以单粮“红粮+小麦”发酵，与五粮液的五粮发酵，风格是有区别的；就是同样以单粮酿造，泸州老窖以原窖“将酒糟抠出蒸馏、摊晾、加曲后又回到原窖发酵”酿酒，与其他浓香型的跑窖“将酒糟抠出蒸馏、晾晒、加曲后放进前一口窖发酵”酿造出来的香型，其风格也有区别：在同一口窖中酿出的酒，客的上中下部酒的酒体风味都不同！全国5万多家白酒厂的酒品如何区别，沈毅认为只要细细甄别，从香气、口味、风格等特点上感觉。
“全国5万多家白酒厂成就17家名白酒厂，应该归功于自然造化。比如郎酒，在二郎镇利用郎泉井井水酿造，在天宝洞、地宝洞储存3年后勾兑调味销售，叫做‘郎酒’，但如果把酿造窖池移到太平镇，哪怕同样在赤水河河谷，与二郎镇只相距10多公里，以同样的技艺酿造，酿造出来的还是酱酒，但香气、口味、酒体风格等各方面，就已经不再是‘郎酒’了!”
随着沈毅的一言一词，名酒的区分抽丝剥茧般细细呈现在记者面前，而在记者看来，这柔和的语调与细致的推演，也如二郎镇的山水酒味一样，浑然天成。
老一代和新生代，重在创新 作为年轻一代的品酒师代表，沈毅身上少见“80后”年轻人的浮躁，而多了一些“老专家”才有的持重谦和。虽没有经历过计划经济体制下的名酒评选，但沈毅对名酒始终敬重。“从1952年到1989年的名酒评选活动选出来的名酒都是各自香型的代表，都是极具个性的，有特征、具备典型风格以及高质量的好酒。”沈毅说道，“然而，随着经济的发展，尽管目前已经取消名酒的评选活动，但是这种评酒会其实还在继续，只是最终的评委成为了消费者，而最大的评酒会就是这个市场。”
过去几年，白酒消费断层已经在行业中有所论及，许多行业人士认为白酒不够时尚，不够个性，不符合20世纪80、90年代出生的消费者的消费主张。对此，作为年轻人的沈毅已经意识到，并深知作为品酒师所肩负的巨大压力。在沈毅看来，时至今日，成熟理性的消费者才是白酒最终的检验者，现在名酒的评选并非靠技术专家的盲品辨识，而是靠过硬的品质赢得消费者的口碑。沈毅说：“正是因为如今的名酒依靠的是消费者和市场，因此，这也意味着对我们年轻一代的品酒师要求会更高。老一代的品酒师依靠的是自己的经验来造酒，他们酿出的名酒独特并载入了史册，而如今时代的变化，我们需要的是根据消费者喜好来酿造优质酒，因此，我们要在吸收老一代品酒大师丰富经验的基础上有所创新。一定要创新，不断迎合成长起来的消费者，让他们喜爱白酒，名酒企业才能前进。否则即使曾为名酒，也将在时代发展的步法中停滞不前，甚至倒退，被市场淘汰。”
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对应专题：白酒金三角 编辑：阿喃
